20007员工食堂管理规则

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1、年丿J11制定员工食堂管理规则编号20007年月日实施版次第1版1、通则a.本公司伙食采「外包团膳」供应。课长成立「伙食委员会」每周三15:00召开会议管理，会议必须作成纪录通知外包团膳改善，代表全员监督。b.菜单由「伙食会议」安排公布，菜单登录于「食谱一览表」存盘，以便随时更换口味。c.止常用餐前一日向总台提报人数呈核副总后，总台每日下班前向食堂提报人数。d.总台发给餐卷管制人数，用餐凭卷。e.员工一律参加伙食，早餐1元、中晚餐各3.5元，员工口负1/4月计扣薪。登记当餐无用餐弃权论照扣伙食费。f.食堂餐费每日由主厨预算须事先呈准、

2、次日核对始准请款。审核程序:食堂主厨一伙委主席一管理部经理核准一食堂采购入料一伙委抽验一管理部经理再核准一副总再审核一食堂申请付款，违者依合同惩处。g.加班按生产需求每天于14:00前统计晩餐加班时间、人数呈经理核准后，凭「加班单」交事务员发放加班餐票。「伙食委员」不定期抽查实际加班人员，发现有误加倍扣回「部门基釦每人每餐10元。报加班而无加班者,同第项规定扣款10元。h.非食堂主厨许可，不得任意使用食堂设备，破坏公物照章赔偿、严重法办。i・文明规定：「饭前洗手、饭后漱口、讲求礼让、遵守秩序」。J.食堂如欲增膳食种类，须事先向「伙食委

3、员会」中请登录，否不得采购。k.电视开放时间为每日12:00—12:45、17:00-22:00,电视由总务电工保管及开关机。2、用餐规定a.员工用餐凭公司盖章之「餐票」。b.员工自备碗筷依饭票秩序领饭菜。（有专人打汤、打调味品,敞开供应）。c.使用小碟子管制方法如下：中、小碟子统一由公司购买，每一位员工就餐就必须使用小碟子存放剩菜、骨头。乙、每一位就餐员工的餐桌都必须保持干淨没有油渍。丙、员工在离职时小碟子不予上缴，扣款1.5元人民币。修正次数符号记核准审核拟稿分配单位责任者□保安□管理部□总务□人事□采购□财务部□营业□管制部□稽

4、核□文控□资材□品保□工程部□开发□生技□设备□制造部□厂务□压铸□加工年月口丁、小碟子使用管理方法由各部门主管进行宣导、执行。a.员工依人数分配区位、用餐吋间，不得乱坐他人Z位置。b.餐厅共可坐120人，以单位每两个月轮换一次就餐时间。c.「伙委」维护打饭菜秩序不得插队，用餐人员不得私到厨房打饭菜否申诫。d.员工须维持饭桌及其附近地面Z清洁,剩饭菜须倒入镀水桶，不得随手弃于桌面上，亦不得将其倒入洗碗槽以免堵塞下水道，餐厅每天安排专人清扫卫生。e.严禁用餐人员把饭倒掉,吃多少打多少，不可浪费。f.严禁把骨头剩菜杂物倒在洗碗槽内。g.严

5、禁把洗碗水泼在餐厅地板上。h.自备餐具用毕于固定洗涤区清洗与放置，违者没收。i.各厂部按规定座位就坐j.每位员工就餐时都必须使用小碟子存放剩菜骨头，保持桌面干淨清洁。k.每周六安排一次餐厅厨房大扫除。O.搞好环境食品卫生，让员工吃上满意放心的饭菜。P.洗碗后要将水龙头关紧。3、食堂「规章执行罚扣」:食堂规章执行罚扣内容违者每次罚扣金额a.食堂用餐需依规定位置就位。b・除特殊核准，用餐需于规定时间。C.严禁用开饮机洗碗筷。d.食堂用餐不得端出食堂或进入车间。e.剩于饭菜须倒入馁水桶，不得随手弃于桌面上。f.员工打饭须排队，不得插队。g.

6、汤水调料不得浪费弃置。h.未按「伙食委员会」要求用小碟子。1.违反用餐规定。10元4、伙房管理4.1伙房勤务炊事勤务工作含下列：(1)•做饭⑷•分菜(7)•食堂清洗⑵•洗菜⑸•洗盘⑻诜手台清理⑶•做菜(6)•伙房清理(9)•卫生间清理上班出勤一律按合同规定办理.(10).周围环境清理4.2食堂人员上岗条件：(1)厨师应以工作为本，需有健康证。a.按时上班不得早退,上班时不能大声喧哗，不得有吵架行为,对工作认真，操作安全，按时开饭。b.坚持每口每周有食谱安排，每周三下午由伙委讨论通过。c.每周工作程序，根据公司生产计划，就餐状况有计划安

7、排好每周食谱,并要求采购有目的、有数量、有质量地制订采购计划，井编排厨师、厨工值班表。d.每日作业与管理程序，利用早会时根据昨天的情况进行简要总结,同时明确当日任务进行分工作业。e.要求认真、快速操作,厨工按各口任务洗切，集中等。f.厨师积极备好各种配料，严格按各自任务进行操作，为了给全体同仁有个公平的评价,厨师炒的菜按口编的菜盘进行装菜，以便能准确地得到更好的建议，提高烹调技术。g.热爱木职工作，随吋了解市场行情，及吋掌握各种付食品蔬菜价格,力争少花钱多办事，办好事。h.加强防火教育消防器材井要求每个食堂人员都会熟练使用灭火器。(2

8、)食堂员工应严格搞好个人卫生，工作时要戴好工作帽，穿好工作服，每年进行一次体检，个人注重卫生习惯无传染病者，让员工吃上安心放心的饭菜。4.4伙房卫生条件：(1)•设备表面应保持光洁清净，不沾油垢.⑵•设备内部:A.需每餐