迪欧咖啡 手工冲滤咖啡制作方法P10.ppt

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1、手工冲滤咖啡制作方法功夫咖啡的魅力许多咖啡达人痴迷于手工冲泡，这不无道理。每一杯手工冲滤的咖啡都是独一无二的。你可以通过对水流、温度、速度、咖啡粉粗细等的控制，通过多次尝试，做出只符合自己口味的独一无二的咖啡，慢慢萌生的咖啡的无限爱意。最质朴的材质，最认真的做法，最好喝的味道，我喜欢称之为“功夫咖啡”。1、准备好滴滤壶（滴滤壶真的好便宜，五六十块就能买一个，物美价廉哦）、细嘴壶、磨豆机、咖啡豆、滤纸，以及刚刚烧开的水（冲滤咖啡的水最好使用品质较好的纯净水或净化过的水）。步骤一步骤二2、在磨豆机中加入20g左

2、右的咖啡豆（滴滤壶配套咖啡勺2勺，两杯的咖啡量，咖啡的量可根据自己的喜好来控制），滴滤咖啡适合使用中粗研磨的咖啡粉（咖啡粉的粗细与冲煮时间成反比，比如快速萃取的意式咖啡就适合用极细的咖啡粉，虹吸壶适合用中度粗细的咖啡粉）。步骤三3、先用开水温下滴滤壶，防止咖啡快速冷却影响风味；再将磨好的咖啡粉倒入滤纸内（滤纸要选择与咖啡壶配套的尺寸）。步骤四4、开水放置片刻，水温大约降到90-95度开始冲滤。先倒入少量水浸湿咖啡粉，焖蒸30秒左右，此时会发现咖啡膨胀，并有气泡蒸腾而出，散发出清新的咖啡香。步骤五5、从咖啡的

3、中心开始，以顺时针方向缓慢画圆圈，注意水不要碰到滤纸，因为水倒在滤纸上，会顺着滤纸壁滴滤下来，咖啡味道会变淡。细嘴壶慢慢倒水时，越是新鲜的咖啡，越会出现很多泡沫。冲滤时，可根据自己的习惯停顿几次，让水充分滴滤。但是，每次不要让水彻底滴滤完再加水，否则苦涩味会太重。当量杯中的水量达到2杯时（杯面有刻度，约300ml），停止滴滤（注意：滤纸中的水不要完全滴滤尽，保留部分水，这样咖啡才不容易出现杂味）。步骤六6、咖啡渣连同滤纸取出（咖啡渣可用于冰箱净味等），将咖啡倒入用热水烫过的杯子。咖啡温度在80-85度时，饮

4、用最为可口。（但是中浅烘焙的优质单品咖啡，个人偏好50-60度饮用，感觉咖啡中的香味、酸味、苦味融合得更加有层次）手工冲泡咖啡特别适合高品质的咖啡豆，尤其是了解了单品咖啡的特性，合理地利用水温、水流、时间等因素控制咖啡的品质，就能品尝到属于自己的完美咖啡，是不是跟功夫茶有异曲同工之妙呢？TIPS：冲泡和温度之关系水温过高，易产生焦苦味，也会有咖啡杂质，但浓度会很高。水温过低，香气不足，不够浓郁，浓度低。冲泡和水流的关系水流高，下冲力大，冲泡速度越快，口味越淡。冲滤过快则不能完全萃取水溶性物质，且水流在滤器中

5、流动激烈，同时会产生更多的此惊醒的味道。不利于咖啡精华物质的释放。水流低，下冲力小，水流缓和，冲泡速度越慢，口味越浓。过慢则容易萃取过度，咖啡苦味偏重，影响风味。