第一节源远流长的发酵技术.ppt

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1、苏教版初中生物八年级下册第一课第9单元第二十三章学习目标：尝试利用发酵技术制作酒酿等食品.举例说出日常生活中的发酵产品.举例说出发酵技术在日常生活中的应用.想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？导入新课基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程导入新课1.发酵产生的原因是什么？2.酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?3.什么叫做现代发酵技术？新课学习思考下列问题：一、发酵技

2、术与食品生产1.发酵产生的原因是微生物作用的结果。2.酸奶是由乳酸菌发酵制作的；酒和馒头是酵母菌发酵制作的；水果放久了有酒味是酵母菌发酵导致的；果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌发酵的结果。3.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。新课学习发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；二、发酵技术与日常生活新课学习发酵技术与日常生活—化工产品新课学习发酵技术与日常生活—医药产品新课

3、学习发酵技术与日常生活—食品与饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等……新课学习酒曲糯米三、酿制酒酿新课学习制作方法1.将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。2.将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30~35℃，沥干抖撒待用。3.将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。新课学习浸泡蒸饭淋饭落缸拌匀搭窝发酵新课学习

4、我是小小酿酒师作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？新课学习知识加油站请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1.先将米蒸熟的目的是___________。2.为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？_________________________________________。3.用凉开水冲淋的目的是_________。高温杀菌保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死降低温度新课学习请大家从以下

5、几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：4.为什么要保持相对稳定的温度？_______________________________。5。加盖密封的目的是________________________________________________。保持适宜的温度，促进酵母菌的生长隔绝空气并防止其他细菌和真菌感染新课学习课堂总结一、发酵的原因是微生物作用的结果。二、现代发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。三、现代发酵技术与日常生活密切相关。四、

6、利用酵母菌可以酿制酒酿。课堂练习1.制作过程中应用到发酵技术的食品是（）A．可乐B．酸奶C．豆浆D．果汁2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A．酒精生产B．抗生素生产C．塑料生产D．酱制品生产3.酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（　　）A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉菌4.过年了小亮同学想酿制甜酒，他将要利用下列哪种微生物（　　）A．曲霉B．醋酸菌C．乳酸菌D．酵母菌CBBD课堂练习5.水果放久了会产生酒味是因为（　　）A．乳酸菌发酵的结果B．酵母菌

7、发酵的结果C．乳酸发酵的结果D．霉菌发酵的结果6.百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒。在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（　　）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青霉7.与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（　　）A．细菌、真菌B．曲霉、青霉C．霉菌、醋酸杆菌D．酵母菌、乳酸菌8.用现代发酵技术才能生产的产品是（　　）A．醋B．酱油C．抗生素D．酒BBDC9.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到3

8、0℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤（序号表示）。（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是。（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌④⑤③①②酵母菌课堂练习作业布置1.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的（　　）A．将酒曲和糯米搅拌均匀B．经常打开容器查看情况C．保持清洁，切忌油腻D．酒曲和糯米按一定比配置2.运用发酵技术蒸馒头时，要将面