第一节源远流长的发酵技术ppt课件.ppt

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1、第一节源远流长的发酵技术教学目标重点尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感F:10~011第八册八下资源201发酵技术古老的酿酒技术.flv人们常常利用发酵技术的运用是什么？人们常常利用发酵技术的运用是生产食品。发酵现象产生的原因？发酵现象产生的原因：是由微生物引起的，产生了新的物质。发酵技

2、术是指利用                             ，运用一些技术手段控制              ，大规模生产发酵产品的技术.微生物的发酵作用发酵过程如何酿制酒酿？——也称醪糟F:10~011第八册八下资源201发酵技术自制酒酿.mp4自制酒酿简易方法原料：糯米1公斤酒曲（又名甜酒药）10克制法：1．将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8小时，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。2．将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35度左右，沥干抖散待用。3．将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成

3、一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约30度左右的环境中发酵。经40小时左右即成酒酿。1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？由于酿制就是要用到酒的酵母的，所以，温度对其发酵是很重要的，温度的稳定保证酒的纯度与质量，要是波动大的话，就不会酿出酒来的，所以，主要是发酵所需的温度要稳定2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境.4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？3、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀

4、死。有氧呼吸与无氧呼吸的区别有氧呼吸无氧呼吸呼吸场所是否需氧分解产物释放能量主要在线粒体内需氧分子参加CO2H2O较多能量细胞质基质内不需氧分子参加C3H603较少能量CO2C2H5OH有氧呼吸和无氧呼吸的相同之处：1·都在细胞质内,由葡萄糖的先分解成丙酮酸2·都是在酶的催化下进行的；3·都有能量释放。5、可用大豆制甜酒酿吗？提示：发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着酵母菌又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，

5、为什么？挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。微生物引起的酸和酒味微生物发酵的食品与酵母菌有关的食品乳酸菌发酵与曲霉有关的食品酿制酒酿关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜法国·巴斯德发现好酒中有许多酵母菌F:10~011第八册八下资源201发酵技术1.swf判断题1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。不对，乳酸菌发酵

6、返回对不对.近代不对，按需要F:8~09第八册八下资源201发酵技术发酵技术在生活中的应用.swf填空题1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_______。2、日常生活中通过发酵技术获得的产品有_____________________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有________________________，从而生产人类需要的发酵产品。发酵特殊性能的微生物酒精、医药产品抗生素、食品、饮料酒类等4．酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松软的气体是(　　

7、) A.二氧化碳B．氧气C．一氧化碳 D．甲烷 5．下列生活中的常用食品，其制作过程与发酵过程无关的是(　　) A．馒头 B．酱油      C．面条  D．泡菜 6．在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理活动有关(　　) ①光合作用　②呼吸作用　③蒸腾作用④生殖 A．①②   B．②③      C．③④   D．②④ACD总结:自我评价思维拓展课堂测试有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗