企事业单位食堂食品安全的基本要求

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1、企事业单位食堂食品安全的基本要求随着我区经济不断发展，食品安全逐渐成为备受关注的焦点，食品安全尤为重要。各企事业单位用餐集中，人数较多，更是食品安全风险控制环节上的重要一环。目前我区企事业单位食堂大致分为两类：一、单位自行加工经营；二、集体用餐配送单位，送餐。根据《食品安全法》、《饮服务许可管理办法》规定，自行加工经营的企事业单位食堂应取得《餐饮服务卫生许可证》后方可经营，申请该许可证应当具备以下基本条件：（一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持

2、规定的距离；　　（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；　　（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。使用集体用餐配送单位送餐的企事业单位应索取该送餐单位的《餐饮服务许可证》（注：经营类别为集体用餐配送单位，并核实可配送份

3、额人数）。同时，查看该单位食品相关产品的采购查验和索证索票制度5以及其加工流程中的各项卫生安全制度，餐具消毒、保洁制度、留样制度、晨检制度、卫生管理自查制度及其落实情况。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，从事餐饮服务的单位和个人应符合以下基本要求：一、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。　　二、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。三、餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康

4、管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。　　从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。　　四、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。　　五、餐饮服务提供

5、者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。5　　餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。　　餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述

6、信息的进货票据。　　餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。　　六、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。　　七、餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：　　（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

7、；　　（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；　　（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；　　（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；5　　（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；　　（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口

8、食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；　　　（七）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清