幼儿园食堂食品安全基本要求2016

《幼儿园食堂食品安全基本要求2016》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、幼儿园食堂食品安全（培训材料） 为确保幼儿园食堂食品安全，加强幼儿园食堂食品安全监督管理，提高幼儿园食堂管理者法律水平、管理水平和自律意识，有效预防和减少食物中毒和食源性疾患的发生，结合我市的实际情况和日常监管实践经验，我从以下五个方面就幼儿园食堂食品安全谈谈自己的看法，仅供大家参考，不足之处，敬请谅解。第一节食品安全主要的法律依据和规范要求 一、《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），自2009年6月1日起施行。最新版《食品安全法》于2015年10月1日施行。二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）。三、《餐饮服务食品安全监督管理办法

2、》，自2010年5月1日起施行。四、2011,8,22施行的《餐饮服务食品安全操作规范》。五、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》。教育部、卫生部联合发布，自2002年11月1日起施行。六、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》，2010年3月1日经卫生部部务会议审议通过，并经教育部同意，现予以发布，自2010年11月1日起施行。七、食品安全监督量化分级管理工作的指导意见。 第二节餐饮服务基本要求 一、《食品安全法》明确规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位

3、置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。食品安全信誉度等级向社会公示。二、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。1、托幼机构食品安全实行园长负责制，应设置食品安全管理机构并配备专职的食品安全管理人员。2、建立健全食品安全管理制度，基本有以下几种：（1）托幼机构食品安全管理制度，（2）食品采购索证索票和验收登记制度，（3）食品添加剂使用与管理制度，（4）从业人员体检、个人卫生管理制度，（5）从业人员培训制度，（6）除四害管理制度，（7）岗位管理制度，如：餐厅、烹调加工间、食品仓库、食品预售间（销售）、粗加工间、面点间、餐具洗涤消毒等功能间或岗位食品安全管

4、理制度，（8）食品安全检查及奖惩制度，（9）食品留样制度，（10）食品安全突发事件应急预案制度，（11）其他食品安全管理制度，如：餐饮业食品安全管理档案制度、设施设备维修制度等。各种制度要具有实用性和针对性，管理规范，系统成册；功能间或岗位食品安全管理制度上墙，制度执行情况有检查有记录。三、食堂从业人员管理要求1、从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效健康证明上岗。健康证管理规范，有管理档案。凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、落实健康查询制度。每次上

5、岗前，开展健康查询，凡食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3、个人卫生良好，上岗穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得戴首饰。销售直接入口食品要戴口罩。4、从业人员要参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、食品标准和食品安全知识，明确食品安全责任，遵循《餐饮服务安全操作规范》。幼儿园要建立食品从业人员的培训档案，同时要加强对专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年从业人员参加食品安全集中培训不少于2次，食品安全管理人员每年集中

6、培训不少于40小时，培训有教材、有考核结果、有签到并建立培训档案。  四、食品采购、索证索票及建立台账要求（一）、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票、食品台账制度。  1、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等并加盖公章（最好）；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单及资质。  2、餐饮服务企业应当建立食品、食品原

7、料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。  3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，建立食品台帐，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。     （二）、禁止采购、使用下列食品：1、用非食品原料生产的食品或者添