酒楼厨务部2021年工作总结.doc

《酒楼厨务部2021年工作总结.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒楼厨务部2021年工作总结撰写人：___________日期：___________酒楼厨务部2021年工作总结工作总范文金蛇辞旧岁，骏马迎新春。__年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店__酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，__月份从咸安店厨师长调至__店任厨师长，后又在__月份调至公司总办厨务部，同时兼__厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人__年工作做以下三个阶段进行总结：一、___——__月份咸安店厨部：随着__年

2、咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(__月毛利__，__月__，___月__，平均__)也达到公司要求，较__年同期提高___;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了___月底调动工作的顺利交接。二、___——__月份__店厨部：___月份原__店厨师长___外出学习，本人调入__店厨部任厨师长，针对__店厨部出品速度慢

3、、异物事件多、毛利率一直徘徊在__——__(__月份__、__月份第11页共16页__、__月份__)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在__左右(__月份__、__月份__、__月份__、__月份__)，为__店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在__店四个月的工作之中，也存在一些不足，如___月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力

4、度不够等。三、___——__月份在__厨部及总办厨务部：__月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助__开业前期的筹备为主，对__厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《__酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《__厨部食品安全责任构架图》、《__厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《__厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《__厨部冻库管理制度》、《__厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时___员工进

5、行了培训，有力的的支持了__厨部的前期筹备，保障了__x月__日顺利开业;开业两个月后，原__厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责__厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在__新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。第11页共16页(三)顺利___举行了首届浅水湾厨师技能大比武及__年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通

6、交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、__店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望未来。__年已逐渐成为历史，__年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需

7、求，在公司领导指引下，现对__年厨务部全年工作做以下计划安排：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：第11页共16页(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在__月、__月、__月、__月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同

8、时___，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整