农产品贮藏与加工教案.doc

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1、《农产品贮藏与加工》教案授课题目第一章农产品贮藏与加工基础知识教研室主任教务科长授课时数2学时授课方法讲授法授课教师教学目标知识目标：掌握农作物安全贮藏方法和基本加工知识授课班级教学重点农产品贮藏方法。教学难点农产品破坏的原因。教学内容、方法及过程第一节　农产品的化学组成及败坏原因　一、农产品的化学组成1.水分水是农产品的主要组成成分，主要分为游离水和结合水。2.糖糖类又成碳水化合物，主要有单糖、低聚糖和多糖。3.有机酸农产品所含的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。4.含氮物质农产品所含的含氮物质主要

2、是蛋白质、氨基酸、少量的酰胺、肽等。5.色素物质色素是农产品色彩物质的总成，如叶绿素、类胡萝卜素。6.维生素维生素是维持人体生命活动的必须物质。7.矿物质矿物质是维持体液渗透压和PH值不可缺少的物质二、农产品败坏原因1.微生物败坏有害微生物的生长发展是导致农产品败坏的主要原因。2.酶破坏酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，其活力在农产品收获后仍然残留。3.理化败坏在农产品贮藏和加工过程中发生的不良反应是破坏农产品重要原因。第二节　农产品贮藏技术一、常温贮藏1.堆藏堆藏就是将农作物直接放在田间、空地、或浅坑

3、中。2.沟藏沟藏就是将农作物直接堆放在沟、坑中。3.窖藏窖藏就是埋藏基础上发展起来的一种方式。4.通风贮藏通风贮藏利用通风贮藏库来通风贮藏。二、低温贮藏1.机械制冷常见的机械制冷设备有制冷压缩机、冷凝器、蒸发器。2.果蔬的湿冷贮藏湿冷系统用于龙眼、杨桃、荔枝等保鲜，效果非常好。3.常规冷冻贮藏采用-20到-18℃的低温保藏食品是最安全有效的。三、气调贮藏气调贮藏就是调节气体成分贮藏，改变气体成分缓解农产品的衰老。四、农产品的新技术保鲜1.辐射处理指用电离辐射对农产品处理，以达到贮藏保鲜的目的。2.电场处

4、理电场处理是近几年来应用于果蔬运输贮藏的一门新技术。作业：1、农产品的化学组成有哪些？2、农产品贮藏方法有哪些？授课题目第二章　粮油贮藏教研室主任教务科长授课时数2学时授课方法讲授法授课教师教学目标知识目标：掌握水稻、大米、小麦、面粉、玉米的贮藏方法.授课班级教学重点水稻、小麦、玉米的特性。教学难点嫩玉米的贮藏方法。教学内容、方法及过程第一节　水稻和大米的贮藏一、水稻种子的贮藏特性1.水稻种子收割后应充分晒晾。2.水稻种子可以高堆。3.水稻种子休眠期短，易发芽。4.水稻种子种子易因水分变化生霉。5.水稻

5、种子易因高温变质。6.水稻种子易受冻害。二、水稻种子安全贮藏措施1.适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂2.控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高3.杀灭虫鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水三、大米的贮藏方法1.大米的贮藏特点大米宜低温贮藏，只可低温下缓慢降水、干燥。2.大米的贮藏方法及注意问题严控控制水分为13%以下，清除糠粉，防霉防虫，自然低温保管。第二节　小麦和面粉的贮藏一、小麦的贮藏特性小麦的贮藏一般是指小麦种子的贮藏，空气干燥时易释放水分，空气湿度大时，也易吸收水分，小麦种子呼吸比较旺盛，易造

6、成种子堆上层结顶，麦子的耐热性较强。二、小麦的贮藏方法1.高温密闭储藏法小麦耐高温性强，故利用高温贮藏小麦是一种有效方法。2.低温密闭贮藏法低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法之一。3.缺氧贮藏法用塑料薄膜或其他封闭容器将小麦与空气隔绝，利用自身呼吸作用达到气调的方法。4.化学防虫贮藏法适用于长期储藏，通过加入化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌。5.其他简易贮藏法简易方法投入资金少，简易而有效，可以加入海带，大蒜、食盐等。三、小麦粉的贮藏方法1.注意贮藏条件小麦粉是直接实用的成品粮，要求仓房必须清洁、

7、干燥、无虫。2.合理堆放干燥低温的小麦粉，宜用实堆、大堆减少接触空气面积，应建通风堆，防止生霉。3.密闭防潮由于小麦粉吸湿性强，导热性差，采取低湿入库密闭贮藏，可以延长期限。1.严防虫害小麦粉容易生虫，应严格防虫，主要办法是彻底做好小麦、面粉厂、面袋及仓库器材的消毒工作。第三节玉米的贮藏一、玉米种子的贮藏特点1、原始水分一般较大，成熟度不均匀，含水量大，脱粒时容易受损。2、玉米的胚大，呼吸旺盛，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。3、玉米的胚部含脂肪多，易酸败。二、玉米种子的贮藏方法1.穗贮的方法建

8、玉米篓子，玉米篓子有长方形和圆形两种。2.粒贮的方法籽粒入仓前，采用自然通风和自然低温。三、玉米种子的贮存注意事项1.注意控制好种子的含水量、发芽率，种子贮藏效果的好坏，取决于种子的含水量，要按贮藏标准。2.要有合理的贮藏方法，创造良好的贮藏环境贮藏方法是否合理，直接影响贮藏效果。贮藏方法多以冷室贮藏为宜，应把种子离地30厘米以上。3.种子贮藏期间要进行定期检查，在贮藏期间应对其含水量、湿度、发芽率等进行定期检查，检查时注意是否受潮、是否虫