蔬菜识别与分类.pptx

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1、蔬菜识别与分类小气鬼彭小武蔬菜的定义蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花

2、、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种；多年生草本、木本蔬菜；菌类蔬菜等(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。②块根类菜：豆薯和葛等。(2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。②结球叶

3、莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。（6）瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。（7）多年生蔬菜：1、多年生草本蔬菜：

4、竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝鲜蓟、xiang荷、霸王花、食用大黄、辣根、款冬、菊花等；2、多年生木本蔬菜有香椿、枸杞等。按食用器官分类有食花器的黄花菜、朝鲜蓟、木槿；有食嫩茎的竹笋、石刁柏（芦笋）；有食鳞多年生蔬菜：茎的百合；有食肥大叶柄的食用：大黄；有食果实的草莓、枸杞、花椒。菌类蔬菜：蘑菇、鸡枞、木耳等按产品器官（根、茎、叶、花、果）分类分成5种(1)根菜类。这类菜的产品(食用)器官为肉质根或块根。①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。萝卜大头菜芜菁甘

5、蓝萝卜青萝卜白萝卜樱桃萝卜心里美萝卜水萝卜胡萝卜识别芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜紫甘蓝球茎甘蓝学名：苤蓝②块根类菜：豆薯、魔芋和葛等。豆薯葛魔芋〔2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。马铃薯菊芋莲藕姜荸荠慈菇荸荠②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。茭白石刁柏莴苣笋茎菜类苤蓝(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。小白菜菠

6、菜芹菜苋菜茎叶类蔬菜甜菜空心菜木耳菜茼蒿：菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。结球甘蓝大白菜结球莴苣紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等葱韭菜④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等洋葱大蒜百合(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、花椰菜金针菜青花菜紫花椰菜(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。①茄果类：茄子、番茄和辣椒等茄子

7、番茄辣椒②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。菜豆肛豆、豌豆(3)瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。黄瓜南瓜冬瓜佛手瓜西葫芦，一年生蔓生草本木槿多年生木本蔬菜食花类蔬菜：使用方法：黄花菜多年生木本食叶蔬菜香椿多年生草本食鳞蔬菜：eg百合食用大黄食肥大叶柄蔬菜：食用大黄侧耳根百合多年生食茎蔬菜竹笋芦笋多年生食果蔬菜枸杞：煲汤等草莓：凉拌百合等多年生茎叶蔬菜膳食价值每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1

8、.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B10.05毫克、维生素C95毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。食用方法①糖醋养心菜②炒养心菜等药用价值救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好疗效，因此救心菜是一种理想的保健蔬菜。救心菜菌类蔬菜俗名：鸡腰子木耳鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞