蔬菜分类与识别

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1、蔬菜的分类与识别27吉黑拉则名称科食用部主产区功能胡萝卜伞形科根部云南省等补肝明目治疗夜盲症增强免疫莴笋菊科地上茎华中华北强壮机体防癌抗癌竹笋禾本科长江中下游，江西，安徽，山药薯蓣科根茎部广西河南河北补脾养胃，莲藕莲科根茎部我国大部分地区都有种植开胃清热预防内出血名称科食用部主要产区功能芋天南星科块茎广西台湾等地宽肠胃，止渴蒜百合科根、茎、叶我国各地区杀菌，防治肿瘤和癌症洋葱百合科茎福建、山东、甘肃、内蒙古预防癌症、杀菌抗感冒菠菜藜科叶中国普遍止血、养血白菜十字花科叶中国大多地方养胃生津、清热解毒名称科食用部主产区功能韭菜百合科叶全国补肾、健胃、提神茴香伞形科叶中国西北内

2、蒙古等散寒止痛黄花菜百合科花中国大多省山西山东安徽等止血、消炎、消食（刚采的有毒）青花菜十字花科花健脑壮骨、补脾和胃花椰菜十字花科花枝我国大多地防癌抗癌、清化血管名称科食用部主要产区营养价值黄瓜葫芦科果温带和热带清热解毒、止渴西瓜葫芦科果新疆甘肃山东口腔发炎、酒醉解热冬瓜葫芦科果热带亚热带地区消炎消肿番茄茄科果中国南北方消除疲劳、增进食欲、减少胃胀茄子茄科果我国各省清热解暑、降血压名称科食用部主要产区营养价值名称科食用部主要产区营养价值辣椒茄科果四川、贵州、云南、湖南杀虫解毒刀豆豆科果我国长江以南抗肿瘤芹菜伞形科茎叶河北河南山东防高血养、动脉硬化丝瓜葫芦科果东亚抗过敏、美

3、容香菇光茸菌科我国大多省防癌抗癌、降血压血脂名称科食用部主要产区主要价值木耳木耳科中国日本通肠道，养血薄荷唇形科叶江苏安徽清热、散热、消火解暑扁豆豆科果山东甘肃云南四川消退肿瘤、健脾止泻南瓜南瓜葫芦科果我国普遍栽种清热、安胎姜姜科根中国中部、东南部西南部防胃病、防风湿、偏头痛山药山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业

4、和加工业上大有发展前途。茴香茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。刀豆刀豆（Leguminosae）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大

5、刀豆。化妆品采用其干燥的种子。竹笋竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品魔芋药用价值功效魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化魔芋痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物

6、胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区薄荷轮伞花序腋生，轮廓球形，花时径约18毫

7、米，具梗或无梗，具梗时梗可长达3毫米，被微柔毛；花梗纤细，长2.5毫米，被微柔毛或近于无毛。花萼管状钟形，长约2.5毫米，外被微柔毛及腺点，内面无毛，10脉，不明显，萼齿5，狭三角状钻形，先端长锐尖，长1毫米。花冠淡紫，长4毫米，外面略被微柔毛，内面在喉部以下被微柔毛，冠檐4裂，上裂片先端2裂，较大，其余3裂片近等大，长圆形，先端钝。雄蕊4，前对较长，长约5毫米，均伸出于花冠之外，花丝丝状，无毛，花药卵圆形，2室，室平行。花柱略超出雄蕊，先端近相等2浅裂，裂片钻形。花盘平顶。黄瓜营养价值营养成分：营养元素含量(每100克)水9