最新学龄儿童与青少营养教学讲义ppt课件.ppt

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1、学龄儿童与青少营养学龄儿童（schoolchildren）指的是6-12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。(一)学龄儿童的营养和生理特点学龄儿童的主要时间在学校度过，环境、时间分配、体力、精力付出与学龄前有很大差别。学习紧张，体力活动也增加，加上饮食行为不合理，如不重视早餐、零食的时间及种类不恰当等都可能影响营养状况。常见的营养问题：缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、钙缺乏、锌缺乏等营养问题。营养不良与由饮食不平衡导致的超重同时并存。此期儿童每

2、年的体重增加约为2-2.5kg，身高每年可增高4-7.5cm，生长速度仍然较快。(二)学龄儿童的膳食学龄儿童的膳食指南：1.保证吃好早餐2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3.重视户外活动学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。一般男孩的食量不应低于父亲，女孩不低于母亲。应该吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午11点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛

3、奶、1-2个鸡蛋及其它动物性食物100-150g，谷类及豆类食物300-500g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，避免偏食、挑食等不良习惯，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖饮料和糖果的摄入，注意防止并重视口腔卫生和牙齿的保健，同时应重视户外活动。青少年的营养与膳食青少年期一般指的是12-18岁这一阶段，包括青春发育期(adolescence)及少年期(juvenile)，相当于初中和高中学龄期。(一)青少年的

4、生理特点一般来说，12岁是青春期的开始，女性稍早，从11-12岁开始到17-18岁，男性则从13-14岁开始至18-20岁。是人生的第二个生长高峰时期，身高每年可增加约5-7cm，个别的可达到10-12cm；体重年增长约4-5kg，个别可达到8-10kg。青少年不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人。因此，充足的营养是体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。(二)青少年的营养需要青少年对能量的需要与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%-30%。对蛋白质的需要量也大大增

5、加，主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年增加的约30kg体重中有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg/d左右，伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国营养学会建议：青少年能量RNI为2200-2900kcal，蛋白质RNI为75-85g/d(供能12%-14%)，钙AI为1000mg/d，女性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d和15.0-15.5µg/d，男性分别为16-20mg/d和18-19µg/d。其它的营养素推荐量参

6、照《中国居民膳食营养素参考摄入量》。(三)青少年膳食1.多吃谷类，供给充足的能量谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质来源，青少年的能量需要量大，每日约需要400-500g谷类食物，可因活动量大小而有所不同。而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类。2.保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，而且由于生长发育机体对必需氨基酸要求较高，因此供给的蛋白质中来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50%以上，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是膳食中优质蛋白质的主要来源。其中鸡蛋除含

7、优质蛋白质外还含有维生素A、核黄素及卵磷脂等营养素；奶类除含优质蛋白质外，还是维生素A及钙的良好来源。鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200-250g。奶不低于300ml。新鲜蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是胡萝卜素、维生素C、常量及微量元素的良好来源，每日蔬菜和水果的总供给量约为500g。绿叶蔬菜类不低于300g。3.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食青少年的膳食也应是平衡膳食，食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。鼓励青