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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。 记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？”此时这把
2、蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！ 蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。 蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅值班管理之基础课程讲义1值班管理课程包含内容店铺经营组织与值班营运组织值班五阶段值班计划值班技巧危机处理顾客抱
3、怨处理1一、值班管理基础课程二、值班管理课程之值班技巧三、值班管理课程之危机处理前言过去的值班研讨会中的内容谈论的以楼面管理技巧为主,对于班别的任务描述较少所谓值班应为每一个班别,透过每一个班别的任务特性,完成之后就可以达成店铺的全部目标,而非只有现场作业管理与顾客交流而已在原有值班管理手册的基础上,细分营运过程中可能发生的各种状况,为本次值班课程中的特点现在,请大家把思想回到店铺中,想想每天到底有多少事情发生？2店铺七大经营技术生产管理销售管理人才管理营销管理财务管理资产管理公共关系6分述如后生产管理7销售管理8财务管理9人才管理10资产管理1
4、1营销管理12公共关系与经营会议13经营组织中各经营重点的负责人14店铺经营组织的任务维持高标准的QSEA好的顾客满意度Sales:营业目标的达成Profit:利润目标的达成其他特定目标透过每日之值班这个临时的营运组织达成店铺目标15召开店铺经营会议为何要召开店铺经营会议?何时开？怎么开？谁参加？会议该达成哪些目标？会议决定的内容要怎样落实在门店的每日作业中？会议是否达成该如何追踪成效？16完成店铺行事历2010年11月17QSEAQ(Quality)品质:我们的产品品质,简单来说就是以下的五的重点天然：选用大自然中最天然的食材烹调食物,不添加味
5、精就是我们的其中一个坚持。美味：在天然的味道中,发现食物最美味的每个瞬间。健康：提供有机的食材，不添加人工的色素与香料，提倡健康的饮食，让忙碌的现代人，用餐的同时也获得了健康。快速：5分钟美味必达是我们对顾客的承诺，在天然、美味、健康的要求标准之下，速度也是我们的产品之一。均一：严格的央厨品质管理控制，集中物流，提供相同味道的美食。18***的QSEAS(Service)服务:超越顾客期待的感动服务。E(Environment)环境:舒适的空间、柔和的灯光、清洁卫生的环境、舒适的温度、无线上网的设计，这些所有为客设计的实体设施与装饰等等。A((A
6、tmosphere)氛围:店铺的气氛塑造,为顾客特别创造的惊奇,可能透过服务环节,也可能透过活动的安排,使得整个用餐气氛显得特殊且令人印象深刻。19A((Atmosphere)氛围说明原本在QSC的概念中,我们将C进化成E,因为只有C是不足够的,Q＋S＋E＝Vaule,在服务与食物之外的就是A氛围。深圳金光华之生日舞20值班组织（店铺之营运组织）值班经理茶水吧站长柜台站长分区区长户外招呼外场站长迎宾带位奉茶点单收送茶吧水吧收银煲炒区厨房站长备配区茶点区清洁区21内场外场店铺值班组织如何分工？22值班的目的完整的值班计划是达到值班目的之最佳方法协调
7、人.机.物,维持店中最好的QSEA状态,以达到最大之顾客满意度,目的为了顾客满意伙伴成长其他（详细内容见下页）23值班五階段24值班前：管理组班表排定后,你知道你需要值班的日期,还没又到值班当天,都称为值班前高峰前：就是你到了值班当天,你展开的各项工作高峰期：即为你值班当日面临的顾客流量最大的期间离峰期：即为当顾客流量退去之后的期间值班后：你完成了今日之值班任务,即将交给下一位值班经理值班前高峰前高峰期离峰期值班后值班计划内容25●有任务材料新鲜与库存足够你如何确认店中今天的材料都足够?你如何确认今日备料足够？值班前.值班.值班交接到底有多少关于
8、这个项目的事情要做？Ps:货品之安全量等等课题,在生产管理之课程教导,本次先不深入说明,但门店应具备各种食材与非食材之安全库存表,并按不
