最新乳类食品的营养价值教学讲义PPT课件.ppt

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1、乳类食品的营养价值2乳类是哺乳动物的最好天然食品，它能满足和适应初生幼仔生长发育的需要。乳类中各种营养素的种类齐全，必需氨基酸组成种类适宜，易于被消化吸收，乳的味道温和，具有特殊的香味。奶类，尤其牛奶与奶制品的发展在我国具有广阔的前景。在发达国家，奶与奶制品成为人们饮食的重要内容，也是钙及各种维生素的主要供给来源。3乳类食品的营养价值（二）牛乳的营养价值3、碳水化合物牛乳中碳水化合物约4.5%，其中99.8%为乳糖，母乳中含量高于牛乳，为7%。乳糖可以在人体小肠中经二糖酶的作用水解为1分子葡萄糖和1分子半乳糖。乳糖对婴儿的消化道具有重要意义，它不仅可以调节胃酸促进肠胃蠕动，而且还有益于乳酸菌的

2、繁殖，从而抑制腐败菌生长。因而可改善婴幼儿肠道菌群的分布，此外乳糖能在肠道中产生乳糖，使pH值降低，有利于人体对钙、磷、锌的吸收。有的人由于消化道缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会腹泻、胃肠胀气等不适症状，称乳糖不耐症。如把牛奶经发酵制成酸奶、干酪等，则食后不会发生以上症状。7乳类食品的营养价值（二）牛乳的营养价值4、维生素组成：含全部的脂溶性和水溶性维生素。脂溶性维生素A,D,E,K主要在乳脂中。维生素A的含量与饲料有关。水溶性维生素存在与非脂部分，牛乳是人们膳食中核黄素的重要来源。此外，牛奶中还含有生物素，叶酸，泛酸等，烟酸含量很少，但牛奶蛋白质中的色氨酸在体内可转化为

3、烟酸。牛奶中烟酸的利用率高。8乳类食品的营养价值（二）牛乳的营养价值5、矿物质和微量元素牛乳矿物质平均含量为7.3g/L，比人乳高4倍以上，约20%的钙，磷，30%镁结合在酪蛋白上。50%左右的钙是胶体无机酸钙，30%的钙离子在溶液中。因此牛乳是人们优质钙的重要来源。此外牛乳中还有多种微量元素，如铜，锌，碘等。9乳类食品的营养价值（三）乳制品的营养价值奶生产出来后，经过巴氏消毒直接供饮用的称为鲜奶。正确的巴氏消毒对奶的营养成分损失很少。根据不同的需要，鲜奶可加工成一系列产品，主要包括浓缩奶、奶粉、酸奶等。1、炼乳鲜奶经巴氏消毒和均质后，在低温真空条件下经脱水和浓缩处理，除去2/3的水分，装罐后

4、再经加热灭菌，称淡炼乳。适合婴幼儿及对鲜奶过敏者食用。鲜奶中加入约15%的蔗糖，工艺同上进行浓缩，使体积降到原来的1/3，蔗糖浓度达40%以上，即为甜炼乳。由于甜度极高，且蛋白质和无机盐含量低，所以甜炼乳冲稀后适合成人，不适于喂养幼儿。（1）淡炼乳（2）甜炼乳10乳类食品的营养价值（三）乳制品的营养价值2、奶粉（1）全脂奶粉（2）脱脂奶粉将鲜牛奶离心脱脂、浓缩和喷雾干燥而成，脂肪含量约1～3%。脱脂奶粉适用于暂时患腹泻及胃肠道消化不良的人食用。消毒后的鲜奶先经浓缩，除去约70～80%的水分，然后经脱水干燥而成，脂肪含量约24%。（3）调制奶粉以鲜奶作原料，根据人体的生理特点和需要，参照母乳中各

5、种成分的模式加以调制而成的母乳化奶粉。11乳类食品的营养价值（三）乳制品的营养价值3、酸奶酸奶是将鲜奶加热消毒后接种乳酸菌种（如嗜酸乳酸杆菌），使其在人工控制的环境条件下进行培养，发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收；含有乳酸菌，能刺激胃液分泌；乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖，调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人体的危害；牛奶中乳糖已被发酵成乳酸，适合“乳糖不耐受症”的人群。所以，酸奶是适宜消化功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。12谢谢观赏食工122班：吕韵盛键栋余建龙沈琪皓13中国脑卒中康复治疗指南一.概述脑卒中具有高发病率、高致残率的特点。中国每年新发脑卒中患者约200万人，其中70

6、%-80%的患者因为残疾不能独立生活。脑卒中康复是降低致残率最有效的方法。二.脑卒中康复的管理三级康复体系1.一级康复：指患者早期在医院急诊室或神经内科的常规治疗及早期康复治疗；2.二级康复：指患者在康复病房或康复中心进行的康复治疗；3.三级康复：指在家或社区的继续康复治疗。二.脑卒中康复的管理卒中单元：是脑卒中患者的组织化医疗管理模式，采取多学科、多专业人员的团队工作方式，强调早期康复治疗。除脑卒中常规治疗外，能够为卒中患者提供肢体功能训练、认知训练、语言训练、日常生活活动训练、心理治疗和健康教育等全面的管理和系统的康复。二.脑卒中康复的管理（一）.脑卒中后康复治疗机构1.医院及康复中心:卒

7、中单元的康复治疗较普通病房的常规康复明显降低了脑卒中患者的死亡率和致残率。推荐意见：所有需要康复治疗的患者都应进入卒中单元并进行正规治疗；2.社区康复机构:三级康复可以使患者获得更好的运动功能、日常生活活动能力、生活质量和更少的并发症。推荐意见：脑卒中患者出院后在家或社区内进行康复治疗，同样具有康复疗效。二.脑卒中康复的管理（一）.脑卒中后康复治疗机构（二）.脑卒中康复的流程1.一级康复：2.二级