食品卫生学第二章 化学性污染1 ppt.ppt

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1、第二章化学性污染农药残留有害金属致癌物质食品容器、包装材料第一节食品中农药残留空心菜毒翻湖南66民工初步诊断为有机磷农药中毒2002年9月18日晚惠州市艺园学校发生的97名学生因食用农药残留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，经卫生部门积极救治，患者已全部痊愈。2007年9月6日，大连市某单位发生一起因食用被有机磷农药污染的小油菜引起的食物中毒事件。2012年4月10日消息据珠海市食品药品监督局昨日通报，发生在上周（6日）珠海吉大新昌安酒店的食物中毒事件已初步查明原因，为有机磷污染食物引起的一般食物中毒。同仁堂中药两年八上问题榜：农药残留屡遭曝光2013-09-07来源：中国经营报此

2、前6月底，国际绿色和平组织(以下简称“绿色和平”)发布的《中药材农药污染调查报告》称，包括同仁堂、胡庆余堂、云南白药、天士力、特安呐等在内的九大药企的65个中药材样品中，多达48个样品含有农药残留，比例超过七成，样品多涵盖消费者日常食用的中药材品种。一．　概　　述农药概念：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂．按来源分类A．有机合成农药B.生物源农药C.矿物源农药１、农药分类由人工研制合成，并由有机化学工业生产的一类农药．按其化学结构可分为有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯．应用最广，但毒性较大．A.有机合成农

3、药：指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药，动物源农药和植物源农药三类．我国常用的有昆虫病原真菌杀虫剂，昆虫杆状病毒杀虫剂，农用抗生素制剂等．B.生物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂，铜制剂和矿物油乳剂等．C.矿物源农药按用途分类杀虫剂　ｉｎｓｅｃｔｉｃｉｄｅ杀螨剂　ｍｉｔｅｃｉｄｅ杀真菌剂　ｆｕｎｇｉｃｉｄｅ杀细菌剂　ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄｅ杀线虫剂　ｎｅｍａｔｉｃｉｄｅ除草剂　　ｈｅｒｂｉｃｉｄｅ２、农药残留农药残留（ｐｅｐｔｉｃｉｄｅ　ｒｅｓｉｄｕｅ）：是指农药使用后残留于环境

4、、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。农药在生产和使用过程中均可导致环境污染。１、工业生产：农药生产企业和包装厂排放的三废，尤其是未经处理不达标的废水，对环境污染很严重。２、农业生产：为了防治病虫害，农药被喷施到农田、草原、森林和水域时直接落到害虫上的农药不到施药量的１％，喷洒到植物体上的约１０％－２０％，其余则散布于环境中。３、环境中农药的来源农药可经大气、水体、土壤等媒体的携带而迁移，特别是化学性质稳定、难以转化和降解的农药更易通过大气漂移和沉降、水体流动在环境中不断迁移和循环，致使农药对环境的污染具有普遍性和全球性。４、农药在环境中迁移和循环５、食品中

5、农药残留的来源施药后直接污染从环境中吸收通过食物链污染其它途径施药后直接污染作为食品原料的农作物、农产品、畜禽直接施用农药而被污染，其中以蔬菜和水果受污染最为严重。（1）农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面，造成农产品污染。部分农药被作物吸收进入植物内部，经过生理作用运转到根、茎、叶和果实，代谢后残留于农作物中，尤其以皮、壳和根茎部的农药残留量高。植物的吸收部位与农药残留为，根>茎>叶>果。施药后直接污染(2)在兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨药物用量过大，被动物吸收或舔食，造成一定时间内残留。(3)在农产品贮藏中，为防治其霉变、腐烂或植物发芽，施用农药造成食用农产

6、品直接污染。从环境中吸收农田，草场和森林施药后，有40%-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散于大气中，部分降落到水体。从土壤中吸收；植物通过根茎部从土壤中吸收，也直接进入胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。通过食物链污染农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。一种生物被另一种生物吞食，后者再被第三种生物吞食，彼此以

7、食物连接起来的锁链关系称为食物链。环境中的某些不易降解的化学性污染物，可通过食物链的转移并逐渐增大在生物体中的浓度。即在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这称为生物放大作用。食物链和生物放大作用水生植物，浮游动植物食草鱼食鱼鱼类，鹅，鸭食物链和生物放大作用江河，湖水环境其它途径a.加工、贮藏和运输中污染；容器，运输工具等污染引起。b.意外污染；拌过农药的种子含大量农药。c.非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院，