食品安全体系评估表.docx

《食品安全体系评估表.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品安全体系评估表1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。工厂名称:工厂地址:审核日期:评分总结类别得分加权比重加权后分数1.0虫鼠害控制10%2.0清洗及化学品管理15%3.0操作及设施15%4.0良好操作规范(GMP)20%5.0产品控制20%6.0产品追溯和产品安全20%100%总分:自动失效项条款号内容审核员:本次审核经过()是()待定()否本次审核评定为()等级2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。审核员签名:工厂名称:工厂地址:审核日期:审核员:1.0虫鼠害控制1.1制定书面的虫害鼠害防治计划。虫害防治员有执照

2、,许可证。*1.2使用食品加工厂允许使用的杀虫剂;配制程序、安全资料(MSDS)和杀虫剂标签已归档。1.3有最近的虫害鼠害防治人员作业报告,包括使用记录1.4有虫害鼠害活动趋势的报告以及相应的纠正措施*1.5厂房内没有发现虫害鼠害活动的迹像1.6厂房外部没有虫害鼠害活动的迹象*1.7所有虫害鼠害防治器材的放置应不会对产品、包装材料或设备造成污染1.8足够的虫害鼠害防治器材数目,摆放位置有效。(厂房内)1.9足够的虫害鼠害防治器材数目,摆放位置有效。诱饵站安全且不易损坏。(厂房外)应得分数实得分数2.0清洗及化学品管理2.1制定了总体卫生程序。*2.2规定了CIP清洗程

3、序和操作步骤以厂商代表签名:厂商代表:得分备注()20()15()6()0()15()10()5()0()10()7()3()0()5()3()1()0()10()7()3()0()10()7()3()0()10()7()3()0()10()7()3()0()10()7()3()0100得分备注()15()10()5()0()20()153资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。避免交叉污染。*2.3使用食品工厂许可使用的清洗和消毒用化学制品,有产品标签和安全使用说明书MSDS*2.4清洁设备及化学药品得到妥善保管2.5清洁剂及消毒剂的浓度和使用

4、符合卫生程序规定2.6有每天(或适当时候)生产开机前的检查记录。清洁方法明显有效。2.7对与食品接触的设备表面进行采样检测,以监测清洁及/或消毒程序的效果2.8能够对设备进行彻底清洗消毒应得分数实得分数3.0操作及设施3.1制定设备安装、维修后的清洗、点检程序,保存记录3.2建立卫生月检查程序(包括生产区域、非生产区域及厂区地面),保存检查记录*3.3厂房内部的环境卫生满足可接受标准3.4厂房外部环境卫生满足可接受标准3.5已竣工的项目维修中没有使用临时的修理材料。门和所有通向外部的通道/管道都有防虫害设施。3.6仓储区延墙留有45cm的检查通道3.7走道、固定楼梯和

5、传送带均采取了防护措施,以防止可能对食品和包装材料造成的污染3.8建立并实施玻璃和易碎品或硬塑料管制程序。对灯具和其它易碎物品采取屏蔽保护措施,防止可能对产品造成的污染3.9休息区、更衣室、洗手间和洗涤间保持干净整齐*3.10整个工厂通风良好,无异味或空气中不含可能给食品造成污染的物质3.11妥善保养并正确存放叉车和电池()6()0()10()7()3()0()10()7()3()0()10()7()3()0()15()10()5()0()10()7()3()0()10()7()3()0100得分备注()10()7()3()0()5()3()1()0()10()7(

6、)3()0()5()3()1()0()5()3()1()0()5()3()1()0()10()7()3()0()10()7()3()0()5()3()1()0()5()3()1()0()5()34资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。3.12与食品接触区域只使用食品级的润滑剂3.13所有容器均有正确的标签*3.14任何地方都没有可能引起食品或包装材料污染的危险品应得分数实得分数4.0良好操作规范(GMP)4.1制定了GMP程序,GMP示意图张贴在适用的区域4.2至少每月进行一次GMP自我评估,有相应的纠正措施*4.3员工遵守GMP’s4.4制定工

7、作服着装的规定4.5个人物品存放处应远离加工区域*4.6不存在由于员工的疾病而导致的污染源*4.7有足够的可供使用的洗手设施4.8适当地张贴洗手步骤示意图4.9工作区井然有序,工具及加工用品均妥善储存4.10实验室设施和实验员操作满足实验室良好操作规范(GLP),所有的实验员能正确理解GLP。所有的溶剂、试剂和化学药品的接收、制备和保管满足GLP要求应得分数实得分数5.0产品控制*5.1已制定HACCP程序和HACCP培训计划5.2建立HACCP计划的年度复审程序,记录纠正行动并存档供复核*5.3根据HACCP文件规程对CCP点进行监控,采取适当的纠