2020高考化学基本营养物质测试.docx

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1、第三章有机化合物第四讲基本营养物质复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。知识梳理一、糖类从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类:＿＿糖＿＿糖＿＿糖。1、葡萄糖:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式:＿＿＿＿(180)最简式:＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿

2、＿＿＿。化学性质：①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；⑤生理氧化：1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2、双糖—蔗糖低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的

3、是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式CH122xx结构差异不含醛基含醛基在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。淀粉水解糖化而成。来源CH0+CH0酶H0+CH2(C6HO)+nH0酶nCH612661262122xx1052122xx(果糖)(葡萄糖)淀粉(麦芽糖)①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应性质差异②可水解，生成一分子果糖和一分子②可水解，生成二分子葡萄糖葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉:定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子

4、间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005)(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)几百个到几千个葡萄糖单几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉元构成的高分子化合物，有结构特点不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基直链及支链结构．．．．．．．白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般物理性质胀破裂，有一部分淀粉会溶有机溶剂解在水里

5、，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊1．不与银氨溶液发生银镜1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一反应。不显还原性，是一种种非还原性糖；非还原性糖；2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉2．在稀酸作用下发生水解，水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：最终产物是葡萄糖：化学性质3．与硝酸发生酯化反应在人体内也水解为葡萄糖:3．淀粉遇碘后变蓝色(纤维素三硝酸酯)二、油脂1．油脂的组成与结构油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油

6、酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R、R、R相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。1232．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。(2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、)，反应方程式为：，CH—COOCHC17H—COOCH17332352C17H33一COOCH+3H2NiC17H35—COOCHC17H33—COOCH2C17H35—COOCH2②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：C17H35—CO

7、OCH2H＋CH—COOCH+3H2O1735C17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCH＋3NaOHC17H35—COOCH2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2

8、NH2C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+HO2NH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解．．度，盐析是可逆