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《天津市2020年高考化学专题二十基本营养物质课件.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题二十 基本营养物质高考化学（天津专用）考点一 糖类基础知识1.糖类的组成、物理性质及用途(1)糖类:糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。糖类是由①C、H、O(或碳、氢、氧)三种元素组成的。根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。其中单糖不能水解成更简单的糖,代表物是葡萄糖、果糖;低聚糖以二糖为主,二糖是指1mol该物质能水解成2mol单糖的糖,代表物是蔗糖、麦芽糖;考点清单多糖是指1mol该物质能水解成很多摩尔单糖的糖,代表物是淀粉、纤维素。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示。(2)糖类
2、的物理性质1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫血糖。2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中的含量最高。3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞
3、壁的基础物质。(3)糖类的用途1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。2)麦芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造纸等。2.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。(2)化学性质1)葡萄
4、糖分子中含有—CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为②CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。2)葡萄糖分子中含有—CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的Cu(OH)2反应。a.银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为③CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为④CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa
5、。3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。重点难点1.蔗糖和麦芽糖的结构和性质类 别淀 粉纤维素分子组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值,故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.在酸或酶的作用下发生水
6、解,最终产物是葡萄糖;在人体内也水解为葡萄糖。反应方程式为(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖3.淀粉遇碘显蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.在酸的作用下水解,最终产物是葡萄糖。可以发生水解,但比淀粉水解困难,反应方程式为:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖2.淀粉和纤维素的结构和性质基础知识1.油脂的概念油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①高级脂肪酸与②甘油形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③油,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为④脂肪,如牛脂等动物油
7、脂。2.油脂的性质(1)水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶液中的水解反应又称⑤皂化反应。考点二 油脂+3NaOH+3C17H35COONa硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸钠(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为⑥油脂的氢化,也称油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为:+3H2油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯3.油脂和矿物油的比较物质油 脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯
8、多种烃含较多饱和脂肪酸成分含较多不饱和脂肪酸成分续表物质油 脂矿物油脂肪油性质固态液态具有烃的性质,不能水解具有酯的性质,能水解;许多油脂兼有烯烃的性质鉴别可用⑦N
