最新重要的体内能源油脂课件PPT课件.ppt

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1、重要的体内能源油脂课件课堂互动讲练知能优化训练第二节　重要的体内能源——油脂课前自主学案一、油脂的成分1．油脂的组成油脂的主要成分是____________与______所生成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：自主学习课前自主学案高级脂肪酸甘油1．(1)植物油与矿物油有何区别？(2)单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？问题探究【提示】(1)见下表：(2)由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂，或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单

2、甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。z..x..x..k2．(1)什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？(2)油脂放置时间久变味的原因是什么？【提示】(1)脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。(2)油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。自主体验1．植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营

3、养物质之一。下列关于油脂的叙述错误的是(　　)A．植物油是天然高分子化合物B．植物油是混甘油酯，是混合物C．植物油兼有酯类和烯烃的性质D．油脂都能发生水解反应解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。学科网2．(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是(　　)A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C．汽油和油都可以使溴水褪色D．向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，

4、红色变浅解析：选D。A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；C项中裂解汽油是不饱和的，能使溴水褪色，但直馏汽油就是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，所以可使溴水褪色；D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH反应，使酚酞溶液的红色变浅。3．(2010年临沂高二期中)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(　

5、　)A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析：选B。本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂，而石蜡油是烃类物质的混合物，两者均属有机小分子组成的混合物，故A、C、D错误，B正确。1．油脂的化学性质(1)油脂属于酯类，具有酯的化学性质，在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油。在人体内是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。课堂互动讲练油脂的

6、性质(2)如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯，因分子内含有不饱和双键，所以可以与氢气发生加成反应，也叫硬化反应或氢化反应。2．油脂的状态与成因(1)油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。脂肪和油统称油脂。油脂属于酯类。(2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别二者的区别主

7、要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键。“饱和”和“不饱和”是指烃基中是否含有碳碳双键。若有碳碳双键，则为不饱和脂肪酸；若没有碳碳双键，则为饱和脂肪酸。从性质上看，不饱和脂肪酸含有不饱和键，具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质，能与溴水发生加成反应而使溴水褪色，能与酸性高锰酸钾溶液发生反应，被酸性高锰酸钾氧化，而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应。另外，由不饱和脂肪酸形成的油脂，在空气中长期放置易发生酸败。例1【解析】解题思路如下：【答案】　DGraves病规范治疗和诊治进展北京大学第一医院内分泌科郭晓蕙Graves病的诊断定性—

8、—有无甲状腺功能亢进症高代谢症状，交感神经兴奋症状甲状腺激素水平升高定位——是否原发于甲状腺弥漫性甲状腺肿TSH受抑制Graves病的诊断病因诊断——鉴别诊断眼征，弥漫性甲状腺肿，胫前粘液性水肿甲状腺血流增加证据：血管杂音，B超血流增加TRAb阳性