最新讲授临床营养学课件第一次课课件ppt.ppt

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1、讲授临床营养学课件第一次课第二节宏量营养素一、蛋白质Protein谢惠波2014年秋主页目录-Home含量：体重16%~19%更新：动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。功能：1.　机体构成成分2.　构成各种生理活性物质和重要的生理功能3.　提供热能人体中蛋白质主页目录-HomeThefirststructure蛋白质(protein)氨基酸（Aminoacid,AA）非必需AA(nonessential-)：9种半必需AA（条件必需AA）：2种（semi-,orconditionall

2、y-）必需AA（essentional-）：9种多肽（poly-）10AA以上寡肽（oligo-）4—10AA以下3肽（tri-）3AA2肽（di-）2AA肽(peptide)主页目录-Home1.种类：20种(1)必需AA（EAA）(2)非必需氨基酸（NEAA）(3)半必需氨基酸(semi-EAAorconditionalEAA)半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine）酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine）2.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能

3、满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。Aminoacidsthatthebodycannotsynthesizeinamountsufficienttomeetphysiologicalneedsandhastoobtainthemfromfoods.二、氨基酸和必需氨基酸Section2AminoacidandEAA主页目录-Home氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸非必需氨基酸异亮氨酸Isoleucine(Ile)丙氨酸Alanine(Ala)亮氨酸Leucine(Leu)精氨酸Arginine

4、(Arg)赖氨酸Lysine(Lys)天门冬氨酸Asparticacid(ASP)蛋氨酸Methionine(Met)谷氨酸Asparagine(Asn)苯丙氨酸Phenylalanine(Phe)谷氨酰胺Glutamicacid(Glu)苏氨酸Threonine(Thr)甘氨酸Glycine(Gly)色氨酸Tryptophan(Trp)脯氨酸Proline(Pro)缬氨酸Valine(Val)丝氨酸Serine(Ser)组氨酸*Histidine(His)天冬酰胺Asparagine(ASN)条件

5、必需氨基酸半胱氨酸Cysteine(Cys)酪氨酸Tyrosine(Tyr)表1-1人体内的氨基酸*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版,第14页,1999。主页目录-Home氨基酸模式(AAPattern)和限制氨基酸(limitingAA)1.氨基酸模式(AAPattern)：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。主页目录-Home氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸4.03.23.44.44.33.84

6、.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸+半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸+酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸4.02.83.13.62.82.52.9缬氨酸5.03.94.64.63.23.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表1-2几种食物和人体蛋白质氨基酸模式数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页。主页目录-Home限制氨基酸（limitingaminoaci

7、d）与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较低的必需AA。Theessentialaminoacidfoundintheshortestsupplyrelativetotheamountneededforproteinsynthesisinthebody.Four　AA　are　most　likely　to　be　limiting:Lysine（赖），Methionine（蛋），Threonine（苏），Tryptophan（色）.主页目录-Home三、蛋白质的消化、吸收和代谢消化和吸收（dig

8、estionandabsorption）主页目录-HomeGastricJuice:1.Acid–denaturation2.胃蛋白酶Pepsin—在小肠进行吸收dietaryProteindipeptide,tripeptideandfreeAAabsorbedthroughthemucosalcellsofsmallintestine肽酶peptidasethroughthreeactivefreeAAtransportsystemsneutral-,basic-