临床营养学_课件

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时间:2018-10-06

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1、第三章 不同生理条件人群的 营养与膳食第一节合理营养学习合理营养就是要科学地用膳、合理地搭配食物;经济、高效地利用食物,满足生理需要;达到平衡膳食、促进人体健康、预防疾病的目的。一、合理营养的概念合理营养:是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡。内容包括平衡膳食、合理的膳食制度、食物的适口性和清洁卫生等。平衡膳食是合理营养的物质基础三大产热营养素的比例平衡;能量代谢与其密切相关的维生素之间的平衡;蛋白质中必需氨基酸之间的平衡;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

2、酸和多不饱和脂肪酸比例的平衡;钙磷的平衡;动物性食物与植物性食物的平衡等。二、合理膳食的要求1.科学的膳食调配2.合理的膳食制度3.正确的烹调方法4.良好的饮食习惯和进食环境5.注意食物的清洁卫生三、中国居民膳食指南及 平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南》以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养的实际,对各年龄段的居民摄取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,便于群众理解和在日常生活中应用。2.多吃

3、蔬菜水果和薯类蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食能保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等疾病风险。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,并注意增加薯类的摄入。3.每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康,建议每人每天平均饮奶300ml。饮奶量多或

4、有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全。每天应吃畜、禽肉50~100g,

5、鱼虾类50g,蛋类25~50g。动物性食物都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险。5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食脂肪摄入过多可引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等。不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。每人每日食盐用量不超过6g为宜。6.食不过量,天天运动,保持健康体重进食量过大而运动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来,增加体重,造成超重或肥胖;食量不足引起体重过低或消瘦。我国多

6、数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯。7.三餐分配要合理,零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量,进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%,午餐应占30%~40%,晚餐应占30%~40%,要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量。不暴饮暴食,不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充,可以合理选用,但其能量应计入全天能量摄入之中。8.每天足量饮水,合理选择饮料进入体内的水和排出

7、来的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次,要主动,不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分,适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素,适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料,营养价值不高。9.如饮酒应限量饮酒是一种习俗。白酒基本上是纯能量食物,不含其他营养素。过量饮酒使食欲下降,以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、肝硬化。增加患高血压、中风和某些癌症的危险;导致事故及

8、暴力的增加,应该严禁酗酒。若饮酒尽可能饮用低度酒,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。10.吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质;食物中还可能含有或混入致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。注意采购新鲜的食物、不多吃烟熏食品及加色食品、冷藏、高温加热、保持个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净。食物腌制要注意加足食

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