最新李洪军版食品工厂设计公用系统和辅助部门幻灯片.ppt

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1、李洪军版食品工厂设计公用系统和辅助部门生产性辅助设施(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。(3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。概述动力性、生活性辅助设施常用食品原料接收站蘑菇、刀豆草莓、菠萝淡水鱼、海鲜肉品鲜奶中

2、心实验室的主要目的：保证产品质量稳定，并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。研发中心第二节中心实验室与化验室1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）；2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）；3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）；4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等；5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。（水酶法提取油脂，6号溶剂法提取油脂，溶剂残留问题，苯并荜）研发中心中心实验室的任务：研发中心一般由研究工作室、分析室、保温问、细菌检验室、样品间、资料室及中试车间等组成。

3、罐头厂的研发中心在仪器方面，除配备一定数量的常用仪器外，最好能配备一套罐头中心温度测试仪和自动模拟杀菌装置。研发中心研发中心的装备在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的电源，并需事先留有若干电源插座。研发中心在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或毗邻生产车间，或合并在由楼房组成的群体建筑内均可。总之，要与生产联系密切，并使水、电和汽供应方便。研发中心研发中心的装备品控中心的任务可按检验对象和项目来划分。其检验对象一般有原料检验

4、、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等。其检验项目一般有感官检验、理化检验及微生物检验等。品控中心品控中心的任务品控中心的组成一般是按检验项目来划分的，它分为感官检验室(可兼作日常办公室)、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室等。品控中心品控中心的组成品控中心的装备品控中心的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、支撑台、通风橱等。一般仪器有普通天平、分析天平、水分快速测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物显微镜等。此

5、外，有条件的还可购置组织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光光度计、空调和紫外线灯等。品控中心的位置最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。这是为了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及避免车辆、机器震动精密分析仪器。另外，品控中心里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。品控中心品控中心对土建的要求建筑结构房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。通风排气橱最好在建筑房屋时一起建在适当位置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装上排气

6、扇。品控中心品控中心对土建的要求品控中心上、下水管品控中心上、下水管的设置一定要合理、通畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设置水管。品控中心水管应有自己的总水闸，必要时各分水管处还要设分水闸，以便于冬天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不影响其他部门的工作用水。品控中心品控中心上、下水管下水管应设置在地板下和低层楼的天花板中间，应为暗管式。下水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时可很方便打开疏通管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管

7、内不存积水和不受腐蚀性液体的腐蚀。品控中心天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座。清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。品控中心品控中心其他要求第三节仓库食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅材料、包装材料和成品这三种物料，其总量就约等于成品净重的3～5

8、倍，而这些物料在工厂的停留时间往往以星