由《舌尖上中国》看纪录片叙事方法

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1、由《舌尖上中国》看纪录片叙事方法　　【摘要】2012年5月14日，中央电视台推出了美食系列纪录片《舌尖上的中国》，影片一经播出便创收视率新高，在国内得到了很好的评价和引起了强烈的反响。《舌尖上的中国》的成功，不仅体现在它的叙事方法上，影片中故事讲述紧贴现实生活，也打破了传统纪录片叙事中景别的使用，还使用了散文式叙事、总结式结尾和悬念设置。【关键词】纪录片《舌尖上的中国》叙事方法【中图分类号】J952【文献标识码】A【文章编号】1674-4810（2013）23-0194-022012年5月14日中央电视台推出了美食系列纪录片《舌尖上的中国》，影片一

2、经播出便创收视新高，在国内得到了很好的评价和引起了强烈的反响。一部纪录片的成功大致有以下三个因素：（1）选题的成功；（2）创意的成功；（3）叙事的成功。《舌尖上的中国》是一部美食系列的纪录片。国内很多类似的纪录片几乎都是流于对所要展示内容的平铺直叙的介绍，而缺少在选题本身上故事的挖掘。《舌尖上的中国》这部纪录片就脱离了传统纪录片制作的窠臼，通过故事的讲述介绍中国美食。这部纪录片从选题上贴近百姓生活，在介绍中国美食中引入故事讲述是非常成功的。一美食题材纪录片也需讲故事88纪录片也需讲故事，几乎是纪录片创作者的共识。一部成功的纪录片几乎都会通过故事将所

3、要讲述的内容传递给观众，这也是现代纪录片创作者所追寻的。从题材上讲，社会现实类的纪录片必须要通过故事去描述社会现实生活。除此之外，我们所看到的纪录片无论是关于历史人文题材的，还是自然科技题材的都需要讲述故事，这样才能吸引观众的兴趣和注意力。故事需要人物来支撑，所以在任何一部纪录片中都会有“人”的存在，无论这个“人”是真真实实的历史或现实生活中存在的“人”，还是微观世界或动物世界中拟人化的“人”（如《狐狸的世界》、《帝企鹅日记》等），都能撑起纪录片所要讲述的故事。但作为美食题材的纪录片，更多的是要讲述中国美食的做法。单从这一方面来看，这种题材的纪录片

4、创作多会倾向于平铺直叙的介绍。而《舌尖上的中国》却打破了这种专题纪录片固有的思维，通过各种美食的制作方法引入人物和美食的故事，这种题材的故事化创意是非常成功的。这部系列纪录片对每一种食物进行朴素而细腻的描述，每一种食物不同地域的做法，都会通过一两个代表人物来讲述他们和美食的故事。如香格里拉的单珍卓玛采松茸，包根基挖采竹笋，全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，70多岁的吉林“渔把头”石宝柱，卖黄馍馍的陕北老汉，陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘等。每一种美食的制作都会有一个主要人物，用来讲述人物和美食的故事，这种纪录片故事化是为了增加可视性。二戏剧化叙事，设

5、置悬念，增强叙事手段，激发观众兴趣剧情片是虚构叙事，而纪录片是非虚构叙事，两者相同的地方就是叙事，也就是需要讲故事，讲故事就需要运用特定的手段使故事情节戏剧化。如在故事情节中设置悬念。当我们提到设置悬念时，多数人会认为设置悬念是剧情片的惯用手法。从纪录片纪实的本质特性来讲，设置悬念不应运用到纪录片的创作中，否则就违背了纪录片的本质特性。需要指出的是，纪录片不存在纯客观和绝对的真实。纪录片永远离不开创作主体的主观意识和主观作用（手法），要反对的是过分外露的主观色彩。立场、观点的客观性只具相对性，要追求的是自然效果和逼近真实。所以纪录片创作在尊重客观事

6、实的情况下，可以运用一些叙事手段增加纪录片的可视性。戏剧化叙事，在故事中设置悬念是可以运用的。8在悬念设置上，是利用一些未知的情节达到叙事的目的，给观众以神秘感，激发观众的窥秘心态。从观众的接受心理上来看，设置悬念，面对悬念的神秘或危机感，会促成观众的担心、猜测和心理期待，从而吸引观众的注意力，增加观赏欲望。在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式，如第一集中的“渔把头”石宝柱已经70多岁了，他这次带领大家到冰面上捕鱼，他到底能不能捕到鱼呢？在这个地方影片运用剪辑手段设置了一个悬念，画面中渔网被慢慢拉上来，此时镜头一转又跳到另外一个故事场景，

7、这就给观众造成了一个悬念，观众要接着把后面的故事看完，才能知道“渔把头”这次能否捕到鱼。第六集中阿植腌制熏鸭时，当观众迫切想知道熏制后鸭的效果如何时，画面又转到了江苏无锡酱排骨的做法，然后再转回阿植腌制熏鸭，告诉观众熏鸭的效果。利用悬念的戏剧化叙事在纪实性纪录片片中使用的较多，但在这种美食介绍类的纪录片中却很少见，这部纪录片的使用丰富了这类纪录片的叙事方法。三叙事以特写景别为主在叙事性影片中，景别的使用多是全景、中景、近景等骨干镜头，而在《舌尖上的中国》这部影片中却打破了这种常规的叙事性镜头使用，改用特写镜头叙事。特写是表现成年人肩部以上的头像或某

8、些被摄对象细部的画面，也是视距最近的画面。特写是一种主观性极强的镜头，突出细节。特别是用在叙事性影片中用来描述人物的心理状