（精选）2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30.docx

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1、2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A1/3B2/3C1/2D1/4正确答案：B2、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A食盐B白糖C醋D酱油正确答案：D3、（单选题）制作白皮酥时要注意()，馅要包严。10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30A馅心色泽B开酥要均匀C酥松香甜D色泽洁白正确答案：B4、（单选题）在燃烧过程

2、中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。A脱火B回火C离火D缩火正确答案：B5、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。A食品添加剂B食品甜味剂C食品防腐剂D食品保鲜剂10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30正确答案：A6、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A马上用手扑打B快速奔跑C用冷水D用湿布扑打正确答案：C7、（单选题）()是产品定价程序之一。A计

3、算毛料成本B计算净料成本C分析同行竞争对手价格D分析消耗原料成本正确答案：C8、（单选题）糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。A形状10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30B口味C质量D色泽正确答案：C9、（判断题）()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。正确答案：正确10、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A水分B光线C营养D湿度正确答案：C11、（单选题）旸樱馅的原料有：鸡蛋50

4、0克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。A500B30010/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30C250D150正确答案：D12、（判断题）()肉类中的糖类以糖原的形式存在。正确答案：正确13、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。A1000B800C500D350正确答案：D14、（判断题）()米粉面坯是指用米粉和水

5、混合调制的面坯。正确答案：正确15、（判断题）()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。正确答案：错误10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷3016、（单选题）薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。A酥香B脆嫩C松软香嫩D有咬劲正确答案：C17、（单选题）下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D职业道德建设能够促进职业的多元化发

6、展正确答案：D18、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()A半成品B即将换洗的衣物C食品原料10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30D即将入口的食品正确答案：B19、（判断题）()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。正确答案：正确20、（单选题）中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。A质感B色泽C不同形状D不同口味正确答案：B21、（判断题）()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。正确答案：正确22、（判断题）()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。正确答案

7、：正确10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷3023、（单选题）社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A行为道德B国家公德C科学道德D职业道德正确答案：D24、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A多环芳烃B铅C多氯联苯D氯乙烯单体正确答案：C25、（单选题）每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。A0.02B0.12C0.15D0.210/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30正确答案：A26、（单选题）生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、(

8、)浓郁等特点。A香精味B奶香味C桂花味D果香味正确答案：B27、（单选题）各种产品的各项耗费之和是()的概念。A餐饮成本B广义成本C燃料成本D人工成本正确答案：B28、（判断题）()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。正确答案：正确10/102021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷3029、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。A卫生B料斗C开关D电气正确答案：D30、（单选题）制作豆类面坯，去皮过罗时可()。A多加些冷水B多加些热水C适当加少量水D