（精选）2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx

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1、2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷142021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷142021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A爱集体B爱社区C爱人民D爱知识正确答案：C2、（单选题）榛子的含油量达()，高于花生和大豆。A30％～35％B35％～40％C45％～60％D0.65正确答案：B3、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14点。A水分B碳水化合物C脂肪D蛋白质正确答案：D4、（单选题）卫生技术的目的是改善

2、劳动条件、()。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B5、（单选题）制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。A50B200C35011/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14D400正确答案：B6、（判断题）()豆类面坯的延伸性很大。正确答案：错误7、（判断题）()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。正确答案：正确8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()A半成品B即将换洗的衣物C食品原料D即将入口的食品正确答案：B9、（判断题）()系数定价法是

3、以定价系数为出发点的定价方法。正确答案：错误10、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。A1000B800C500D200正确答案：D11、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。A电压过高B电流过大C电子积累D电荷积累正确答案：D12、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A多环芳烃B铅C多氯联苯D氯乙烯单体11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14正确答案：C13、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A熔点高

4、B熔点低C饱和脂肪酸含量低D维生素含量多正确答案：A14、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。正确答案：正确15、（单选题）损耗率与()的和等于100%。A成本毛利率率B出材率C销售毛利率D成本率正确答案：B11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷1416、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A接地装置B小电阻C系统的零线D系统的大电阻正确答案：C17、（单选题）在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。A缺斤少两B偷盗C大企业挤挎小企业D殴打妻子正确答案：C18、（单选题）制作500克面粉的李连贵

5、大饼应加()调成面坯。A300克沸水B250克清水C350克清水D400克清水11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14正确答案：B19、（单选题）为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。A软、松、酥B硬、松、酥C糯、酥、脆D软、硬、糯正确答案：D20、（单选题）制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。A10分钟B15分钟C20分钟D30分钟正确答案：C21、（单选题）不能强化的食品种类是()。11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14A谷类食品B蔬果原料C日

6、常食用调味品D饮料正确答案：B22、（单选题）制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。A100B300C500D600正确答案：B23、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A大小B锋利程度C加工用途11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14D重量正确答案：D24、（单选题）拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。A尽量拧紧B不要拧紧C扭转程度适当D有松有紧正确答案：C25、（单选题）烤炉内的火力按部

7、位分为()。A底火、大火B底火、面火C面火、小火D旺火、小火正确答案：B26、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。11/112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14A食盐B白糖C醋D酱油正确答案：D27、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A遵纪守法B廉洁奉公C孝敬父母D货真价实正确答案：C28、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确29、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A苹果与梨同食B