（精选）2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6.docx

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1、2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷62021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷62021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。A呼吸作用，加剧发热、发霉B氧化作用，加剧发热、发霉C呼吸作用，降低发热、发霉D水解作用，加剧发热、发霉正确答案：A2、（单选题）选用玉兰片制作馅应选用()者。A质细、脆嫩B粗质、较嫩C质细、较成熟D质细、较嫩正确答案：A3、（判断题）()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6正确答案：正确4、（单选题）竞争可

2、以大大促进()的快速发展。A社会经济B社会生产力C生产技术D生产规模正确答案：B5、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确6、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。A开窗通风B立即离开C打开燃气D察看情况正确答案：A11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷67、（单选题）豆类面坯既()，也无延伸性。A无弹性、流散性B无弹性、韧性C无流散性D无流散性、韧性正确答案：B8、（单选题）采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。A100℃B90℃C80℃D70℃正确答案：B9

3、、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。A1/3B2/3C1/211/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6D1/4正确答案：B10、（单选题）用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。A软糯、清润B柔软、松发C松发、清润D酥脆、甜香正确答案：A11、（判断题）()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。正确答案：正确12、（单选题）选择一组正确的句子()。A制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500

4、克、豆沙馅100克、芝麻250克11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6D制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克正确答案：A13、（单选题）豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。A甜中带香B甜中带辣C甜中带咸D软滑香甜正确答案：C14、（单选题）制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。A凉后B趁热C冷却后D温热时正确答案：B15、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6量的()。A0.3B0.35C0.4D0.5正确答

5、案：C16、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A菜点成本B人工成本C燃料成本D商业成本正确答案：A17、（判断题）()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。正确答案：错误18、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6A一视同仁B公正廉洁C救死扶伤D为人师表正确答案：B19、（单选题）下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A安全生产和卫生教育制度B设备管理责任制C安全操作技术规范D安全加工保护制正确答案：D20、（判断题）()制作甜馅时原料加工

6、分粗料加工和细料加工。正确答案：正确21、（判断题）()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。正确答案：错误22、（单选题）制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6A碱、水B矾、水C糖，水D碱、糖正确答案：A23、（单选题）下列中属于完全性蛋白质的是()。A猪蹄B核桃C大米D大豆正确答案：D24、（单选题）核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。A维生素CB脂肪C纤维素D维生素A11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷6正确答案：

7、B25、（单选题）中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。A质感B色泽C不同形状D不同口味正确答案：B26、（单选题）米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A形状B口味C原料D性质正确答案：D27、（判断题）()烙可以分为水烙和油烙两种。正确答案：错误11/112021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷628、（单选题）旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。A500B300C250D150正确答案：D29、（单选题）制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。A容易反软影响起发B不

8、易炸制成熟C容易干硬D变形正确答案：A30、（单选题