（精选）2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6.docx

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1、2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷62021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷62021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。正确答案：正确2、（单选题）一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。A琼脂B奶油C蛋清D糖正确答案：D3、（单选题）一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。A越多，发酵力越小B越多，发酵时间越长C超过一定限量，发酵力会减退11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6D越少，发酵力越大正确答案：C

2、4、（判断题）()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。正确答案：错误5、（单选题）()是以善恶为评价标准。A公德B道德C文明D活动正确答案：B6、（判断题）()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。正确答案：错误7、（单选题）米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。A没有面筋网形成B没有包裹气体的能力11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6C含淀粉太多D粘性大正确答案：A8、（单选题）下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。A宜大不宜小B宜整不宜碎C宜粗不宜细D细碎正确答案：D9、（单选题）用

3、"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。A成品易裂口B成品粘牙C成品不糯D皮坯粘手，难以成型正确答案：A10、（单选题）某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6A0.65B0.605C0.555D0.515正确答案：B11、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A糖尿病B妄想症C甲状腺肿大D高血压正确答案：D12、（单选题）调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。A加入浓汤B加入芡汁C加入鸡蛋液D挤出水分

4、11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6正确答案：B13、（单选题）()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染正确答案：C14、（单选题）根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎C日光性皮炎D活动性肺结核正确答案：C15、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。A开窗通风11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6B立即离开C打开燃气D察看情况正确答案：A16、（单选题）触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。A单相

5、触电B两相触电C接触触电D同相触电正确答案：C17、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A原始记录B采购单据C生产记录D销售记录正确答案：A11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷618、（单选题）目前我国不允许使用的合成色素是()。A靛蓝B赤藓红C柠檬黄D日落黄正确答案：B19、（单选题）原料()是净料单位成本计算的基本条件。A无变化B重量相同C需要初加工D不需要初加工正确答案：C20、（单选题）保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。A重要条件B一般条件C基本条件D关键条件11/

6、112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6正确答案：C21、（单选题）一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A100B300C500D900正确答案：C22、（判断题）()制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。正确答案：错误23、（单选题）从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A1部分B2部分C3部分D4部分正确答案：D11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷624、（单选题）下列制品采用复合熟制法成熟的是()。A葱香饼B眉毛酥C炒疙瘩D水煎包正确答案：C25、（单选题）对于发酵面坯

7、在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。A带有“老面味”B面坯的质量差C熟制后成品软塌不暄D面坯膨胀好正确答案：D26、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A菜点成本B人工成本11/112021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷6C燃料成本D商业成本正确答案：A27、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。A清晨空腹喝一杯凉开水B每天只饮用纯净水C饥渴时多饮水D边吃饭边饮用大量的水正确答案：A28、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。A糖类B脂肪C蛋

8、白质D维生素正确答案：C29、（单选题）面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是11/112021年1