质量部周总结工作汇报.pptx

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1、质量部周总结工作汇报2017.9.3--2017.9.9专项工作进展检验分析生产过程的监控原料验收030204目录01一、原辅料验收要求供应商提供相关的资质和第三方检测报告抽检样品对原辅料进行感官评定添加剂是否符合GB27602017年9月第1周原料验收情况的汇总原料验收情况汇总：本周到货数量：粉类4批，调料类3批，水果、果仁类3批，糖类2批，奶类7批，酒类、米类、包装类未验收过。二、过程监控对生产过程中直接影响产品质量的人、机、料、法、环境、信息等要素进行控制，使其处于受控状态。对车间和人员卫生进行严格要求，工作服穿戴整齐，对生产人员进行卫生安全知识培训、考核。每日对生产

2、设备、工器具、容器进行清洁、消毒，维修和保养，并且记录。2017年8月第3周生产工艺CCP点抽检汇总序号质量控制点具体描述1配料（CCP）本周配料间工艺共抽查12次，符合称量配方无违反工艺情况，工艺合格率100%2醒发（CCP）本周发酵箱参数共抽查10次，无违反工艺情况，工艺合格率100%3烘烤（CCP）本周烘烤箱参数共抽查14次，无违反工艺情况，工艺合格率100%4成品抽查（CP）本周在发货前和贴标签时对成品抽查，标签日期正确，包装内无异物，无违反工艺情况，工艺合格率100%2017年9月第1周车间巡检问题反馈1、吐司切片机内部有面包屑没有打扫干净。2017年9月第1周车

3、间巡检问题反馈2、下班后热加工间作业台上的工器具没有放回原处。2017年9月第1周车间巡检问题反馈3、下班后女更衣室的一次性手套用后没有丢入垃圾桶。2017年9月第1周车间巡检问题反馈4、原料库里的翻糖膏漏气。2017年9月第1周车间巡检问题反馈车间有少数人员将口罩取下没有戴好内包装间有部分毛巾比较脏没有及时清洁2017年9月第1周工厂虫害设施受控情况汇总地点采取的措施检查情况纠正措施纠偏情况备注设施情况虫害检查结果检查人种类数量厂区捕鼠笼+粘鼠板√鼠类、昆虫类老鼠：0昆虫：4良好张莎更换粘鼠板良好/检验室能完全封闭的门√//正常张莎///办公室能完全封闭的门√//正常张莎

4、///更衣间灭蝇灯通风设施滤网能完全封闭的门√//正常张莎///生产车间灭蝇灯通风设施滤网给排水设施滤网粘鼠板√//正常张莎///包装区通风设施滤网能完全封闭的门粘鼠板√//正常张莎///包材库、成品库通风设施滤网能完全封闭的门粘鼠板√//正常张莎///ValueValueValueValueValueValue132017年8月第3周工厂仓库检查评分汇总14检验分析1.实验室对成品（面包、蛋糕、吐司、芝士酥）进行感官评定。2.实验室对成品进行理化（水分、干燥失重、比容、酸度）检验。3.实验室对成品进行微生物的检验（菌落总数、大肠杆菌）。检验分析检验分析三、检验分析三、成品

5、检验时间名称理化检验2017.9.7布列肉松合格2017年9月第1周质量服务项工作汇总对厂内进行6S和GMP现场自查评核，并将问题及时反馈给车间作业人员改进。和虫害公司一起检查工厂虫害设施的受控情况。四、下周工作计划1.加强车间、仓库和人员卫生的管控，对车间、仓库进行检查排除隐患；仔细查看成品、原辅料的标签标识。2.每月完成两次培训计划。3.做好各种记录登记表，对车间进行考核评分。感谢指正