第五节-菜籽饼粕中的有毒物质.ppt

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1、第五节菜籽饼粕中的有毒物质我国栽培的油菜传统上均为“双高”（高芥酸、高硫葡萄糖苷）品种，主要有三大类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜。目前广泛种植的是甘蓝型油菜。一、硫葡萄糖苷及其降解产物（一）硫葡萄糖苷的种类与含量硫葡萄糖苷种类很多，已发现的就有100多种。硫葡萄糖苷是由非糖部分和葡萄糖部分通过糖苷键连接起来的。根据R基团的结构变化，分为脂肪族硫苷、芳香族硫苷、杂芳族硫苷三大类。根据R基团中有无羟基存在分为不带羟基的硫苷和带有羟基的硫苷。以油菜为例：1、油菜中的硫葡萄糖苷主要有5种。2、油菜植株

2、的各个部位都含有硫苷，以种子中含量最高，其他部分较少。3、不同类型的油菜中，硫苷的含量也不同。4、油菜生长的环境条件和栽培技术对其中硫苷的含量也有一定的影响。（二）硫葡萄糖苷的降解1、硫葡萄糖苷的酶解在含有硫葡萄糖苷的植物中，都同时含有可以水解它的酶，称为硫葡萄糖苷酶，或称为芥子苷酶。在油菜种子发芽、受潮或压碎等情况下硫苷可被酶解。当油菜籽在制油过程中被粉碎后，硫葡萄糖苷酶会对硫苷产生酶促水解反应。硫苷在酶的催化作用下水解为葡萄糖和不稳定的非糖配基部分。非糖配基部分随PH值的不同或在某些催化剂的作用下，形

3、成不同的降解产物：在PH值为7.0的条件下，硫葡萄糖苷经酶催化水解后一般生成稳定的异硫氰酸酯。有些R基团上带有B-羟基的硫葡萄糖苷，所产生的异硫氰酸酯不稳定，在极性溶剂中可通过环化作用生成相应的恶唑烷硫酮。某些R集团上带有苯基和杂环的硫苷在中性或碱性条件下可转化为硫氰酸酯。在PH值为3-4的条件下或有亚铁离子存在时，硫苷在酶的作用下，可水解生成腈和硫。2、硫葡萄糖苷的非酶水解硫苷在酸或碱的作用下水解。在酸性溶液中，硫苷的水解产物是相应的羧酸、羟氨离子、HSO4-和葡萄糖。在碱性溶液中，碱苷也易水解生成许多

4、降解产物。（三）硫葡萄糖苷降解产物的毒性硫苷本身无毒，只是其水解产物才具有毒性。1、异硫氰酸酯（ITC）有辛辣味，严重影响菜籽饼的适口性。高浓度的ITC对黏膜有强烈的刺激作用。长期或大量饲喂菜籽饼可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚至引发肺水肿。其中的硫氰离子可导致甲状腺肿大，使动物生长缓慢。2、硫氰酸酯硫氰酸酯的SCN也可引起甲状腺肿大。3、恶唑烷硫铜OZT是菜籽饼粕中的主要毒性物质。主要毒作用是阻碍甲状腺素的合成，引起腺垂体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大。4、腈腈的毒作用与HCN相似，抑制动物生长。

5、二、芥子碱、芥酸及其他有害物质（一）芥子碱有苦味，是引起菜籽饼适口性不良的主要原因。芥子碱与腥味蛋产生有关。（二）芥酸大量摄入含芥酸的油脂，动物心肌中脂肪积聚并且大部分为芥酸组成的甘油三酯，最后可导致心肌纤维化。（三）其他有害物质1、单宁影响菜籽饼适口性。干扰菜籽饼蛋白质的利用。2、植酸3、光敏性物质主要引起继发性感光过敏。三、菜籽饼中毒的预防（一）减少毒素的方法1、培育低毒油菜品种。2、改进制油工艺和技术3、菜籽饼粕的去毒处理水浸法醇类水溶液处理法热处理法化学物质处理法微生物降解法坑埋法体内脱毒（二）菜

6、籽饼粕的合理利用1、限量使用2、与其他饼粕搭配使用3、了解国家的饲料卫生标准