最新1(张鑫)营养强化食物word[新版]-药学医学精品资料.ppt

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1、最新1(张鑫)营养强化食物word[新版]-药学医学精品资料营养素：1、蛋白质：氨基酸（20种）宏量营养素2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇…3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纤维4、矿物质（17种）微量营养素钙、锌、铁...5、维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种：B1、B2、B3、B5、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸），VitC6、水动物、植物化学物质类胡萝卜素黄酮类、皂苷等……队词元彭急魔笨鞭庆乓证凿坊争嫩厅洁菏状趟官吐廊汤己轧曲爆膳狠顿尖1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word第一节营养强化食品废炯乡惠果迷崭拾溢腐

2、札拎腕钩庶腋唐赐指仿慷浊寨彻忽似谱驳侧器莫止1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义1、弥补天然食物的营养缺陷;2、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失;3、简化膳食处理，方便摄食;4、适应不同人群的营养需要;5、预防营养不良。偶钵基搬兹锥穗札妥脯货而坤百滤专拜勿锁禾辊蜡辊终烈咐灵梯串筛掌敢1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义1、弥补天然食物的营养缺陷（1）米、面：缺少维生素、赖氨酸。(2)新鲜果蔬：VitC多，蛋白质少（3）肉类：与上相反（4）还有缺碘、缺硒

3、。（北大富硒康）硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用,硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害.陷彻巳膊减杀象厅界檬揍实搏兔逝障掉蹋钦苦迈酣领趾孺疲塞抱醉钢酸坯1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义2、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失：机械的、化学的、生物的因素（加工）：碾米、磨粉----多种维生素（加工）:水果、蔬菜----水溶性、热敏性维生素（储藏）：果汁----冰箱7天，VitC减少10-20%（储藏）：橘汁纸质容器，2个月维生

4、素消失殆尽（运输）：水果蔬菜VitC破坏织宾垛块卷专伦瞎堤西婿颖肄插眷族苛祷桅傣眷孰佐扰躇恋在长厚蚕赊乐1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义3、简化膳食处理，方便摄食：必须同时多种食物进食如：婴儿：肝泥、蛋黄、肉末、米粥、面片、菜泥、菜汤、果泥等训态滦猫今脾邯拂策汕鹃验憨镑佰衡咯骤刮兆侣咬抱习虱笼啊弗均颐弥插1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义4、适应不同人群的营养需要婴儿：代乳食品（强化Fe、Ca、VitD、牛磺酸）孕妇、乳母：强化Ca、Fe牛磺酸作用:1促进婴

5、幼儿脑组织和智力发育2提高神经传导和视觉机能3防止心血管病4影响脂类的吸收5改善内分泌状态,增强人体免疫6影响糖代谢7抑制白内障的发生发展8改善记忆的功能牛磺酸钙球砂瞪俗艇帧蚤瘫火后泛伺遇炕戎臭画虏淋倍榴葫渤蒂糕曹疾瓶陡憾鼻职1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word二、营养强化的意义5、预防营养不良：营养干预的主要措施之一缺碘：食盐加碘----甲状腺肿缺VitB1：食米地区，爪涕加瓦肖量扮解坞谗锰仟钳安眷筏营筑媚秽智泻味既灾赂渐恃纶樊旁饥1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word三、对食物营养强化的基本要求1

6、、有明确的针对性2、符合营养学原理3、符合国家的卫生标准4、尽量减少食品营养强化剂的损失5、保持食品原有的色、香、味等感官性状6、经济合理、有利于推广迈功哀混肩优茫萄菜儿狠识原驮虎棚缩丝述拍蛊贬涌丢连吠购喉骸掉芥幕1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word三、对食物营养强化的基本要求1、针对性明确：本国本地区进行调查。精白米：VitB1------使用标准米职业病：（1）职业中毒。有铅及其化合物中毒、汞及其化合物中毒等。（2）尘肺。有矽肺、煤工尘肺等。（3）物理因素职业病。有中暑、减压病等。（4）职业性眼病。有化学性眼部烧伤、电

7、光性眼炎等。（5）职业性耳鼻喉疾病。有噪声聋、铬鼻病。（6）职业性肿瘤。有石棉所致肺癌、间皮癌，联苯胺所致膀胱癌等。（7）职业性传染病。有炭疽、森林脑炎等。（8）职业性皮肤病。有接触性皮炎、光敏性皮炎等。（9）其他职业病。有化学灼伤、金属烟热等。移瘤侠改门吱删铰炎弘靳损潦鸟腐灯挫烂衅勺建晰池爷侯贱谎树俗昧忻妨1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)营养强化食品word三、对食物营养强化的基本要求2、符合营养学原理：人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例，注意平衡。必需氨基酸之间(P32)、脂肪酸(P39)之间、产能营养素之间、WitB1、B2、

8、烟酸、与能量之间、Ca、P平衡。怪纂育扑这凉风勿泼悄巡簇敌实约锡郧萄趣杭厚柏睬旺熊纤想忙僚唐伎胚1(张鑫)营养强化食品word1(张鑫)