杭州食为先日本寿司培训.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途寿司是日本传统美食之一,主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压),其味甚佳。这种方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片（刺身），后与米粒包裹,形成一种速食。日本寿司之所以能够风靡

2、全世界，靠的不仅仅是味道,还有“新”和“奇”。日本寿司的“新”主要体现在用料的新鲜,譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜,切下来盖在寿司上面就可以吃了。下面食为先的师傅简单来介绍一下寿司的做法:材料紫菜，米饭，寿司醋,盐,香油，沙拉,鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠，肉松。做法1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜,黄瓜，香肠切丝切好备用。 ﻫ2、寿司醋做法：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中,然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。 3、米饭一粒粒、有点粘性为佳,在米饭中倒入少量的寿司醋

3、、盐、香油。 4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。 个人收集整理勿做商业用途５、用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。 6、切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水，切的就会很平整。