日本和食 天妇罗 纳豆 寿司 团子 すき焼き

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1、和食伝統的な日本料理を和食という。近年、日本人の食活はバラェティーに富み、多種多様になっきた。街には世界の料理店が軒を並べている。中華料理、韓国料理、イタリア料理、タイ料理、インド料理、ロシア料理等々、各国のエスニック（民族）料理を味わうことができる。家庭でも種類豊富な食材が手に入るようになり、家族の好みでいろいろな料理が作られ食卓を飾るようになった。日本人の味覚も変わってきている。しかし、日本人が昔から食べている日本特有のおいしい料理がたくさんある。和食の味付けには味噌、醤油、塩、酢、わさび、などの調味料や薬味をつかう。それぞれの地方や家庭によって作り方や

2、味に微妙な違いがある。代表的な和食である納豆、天ぷら（天麩羅）、すき焼き、団子、「すし」について、以下は、それらに対する一部紹介される。納豆朝食に納豆を食べる日本人が多い。旅館やホテルの朝食には、味付け海苔、卵焼きなどと一緒に必ず納豆が出る。しかし、外国のたちの間では「納豆は嫌い」という人がかなり多い。納豆が「独特の臭いにおいがして、ねばねばしていて、糸を引くから」というのが理由だ。作り方大豆を一晩水に漬けてから、軟らかく煮て、納豆菌を混ぜる。これをポりエチレンの容器や、木を紙のように薄く削った包装用の経木に入れて、摂氏４０度ぐらいの部屋に２０時間近く保存す

3、る。納豆菌が増えて大豆が白い粉雪をかぶったようなれと、納豆が出来上がる。発酵し過ぎると味が変化するが、冷蔵庫に入れておくと一週間以上保存が利くので、比較的安い納豆は庶民の味である。いろいろな食べ方納豆汁＝味噌汁に納豆を細かくし刻んで具として入れる。体が温まり、冬に特に好まれる。納豆巻き納豆を細かくして、刻んだねぎを混ぜたまのを海苔と酢飯の上にのせて海苔巻きにしたもの。納豆揚げ納豆に、山芋をすり下ろして混ぜて、団子状にして油で揚げる。納豆の栄養植物性の良質のたんぱく質が豊富で、消化のよい食品として知られる。さらに、毛細血管を丈夫にし、血液の流れをよくする働きが

4、ある、という。天ぷら＜天麩羅＞紹介：「天ぷら」は、野菜や魚介類を、小麦粉を水と卵でといた「衣」で薄くくるんで、油で揚げた料理だ。歴史野菜を油で揚げる料理は１３世紀に禅の僧侶によって中国からつたったと言われている。「天ぷら」という言葉は16世紀にヨーロッパ人が渡来するようになってから日本に入ってきたようだ。キリスト教の宣教師によって伝えられたもの。語源「天ぷら」の語源は、１、野菜などを油で炒めること、を意味するポルトガル語の｢テンプロ｣からきたという説２、スペイン語の「テンプル(温度)」、あるいは｢テンプラール(暖める)｣に由来するという説がある。作り方天ぷら

5、は、魚、貝、野菜などを一つずつ｢衣｣をつけて揚げる。小いさく刻んだ野菜や小エビなどのい魚介類を小麦粉で混ぜ合わせて、平たい円形にして揚げたものは「かき揚げ」といい、野菜だけを揚げた天ぷらを「精進揚げ」という。「ころも」をつけないで揚げたものは「空揚げ」である。パン粉をつけて油で揚げたものは「フライ」という。食べ方天ぷらには「天つゆ」が欠かせない。かつお節や昆布などを煮出した汁に醤油、砂糖などを混ぜて沸騰させたものだ。天つゆに大根おろしを入れて、天ぷらを食べる。揚げたてを熱いうちに「サクサク、パリパリ」と音を立てながら食べるのが、天ぷらのおいしい食べ方だ。天ぷ

6、らについて料理日本人の食生活の中で、ご飯の上に天ぷらをのせた天丼や、うどんやそばの上に天ぷらをのせた天ぷらうどん、天ぷらそばは、てんぷらを使えって工夫された主食として、多く人のに好まれている。すき焼く牛肉をうすく切って、豆腐、ねぎ、しらたき《糸こんにゃく》などと一緒に醤油、砂糖などで味をつけながら煮て食べるのが(すき焼き)だ。牛なべとも言う。食べる時に生卵をつけるのが特徴だ。牛肉の代わりに鶏肉を使う時もある。薄く切って牛肉、豚肉や野菜などを熱湯の中でゆすぐように、さっと煮て、たれ汁と薬味で食べるのは「しゃぶしゃぶ」という。作る材料薄切り牛肉、焼き豆腐，生しい

7、たけ、しらたき、春菊、ねぎなど。そして、卵、醤油、砂糖、酒、みりん、調味料などを用意する。作り方１すき焼き鍋を十分に熱くし、油を敷く。そこへ、肉、ねぎ、しらたき、生しいたけをいれ、半分程度火が通ったら醤油、砂糖、酒で味付けする。最後に焼き豆腐、春菊などを加えて煮る。作り方２「牛鍋」は、鍋に醤油、砂糖，みりん、調味料などを入れてだし汁を作利、温める。その中に、肉などの材料を入れて煮る。食べ方自分の小鉢に生卵を割って入れる。その中に煮えた肉などを移して、生卵をつけて食べるのが一般的だ。材料の肉は牛肉より安い鶏肉を使う時もある。野菜はその時々の季節のものを何でも使

8、うことがで来る。料理の手間が余りかからない割りに、栄