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1、个人收集整理勿做商业用途 佛跳墙的做法(春节过年菜-在家炮制酒店顶级大菜) 做高汤:汤好，墙便跳成了一半！我在前面的博文中已经汇报了很详细的调浓汤的方法，劳请筒子们点击下面的文字移步吧:做山珍海味之前,先把高汤吊起来!个人收集整理勿做商业用途 发制各种食材吧,发好,另一半的墙也跳过去了!鲍鱼的原料处理：市场上有三种鲍鱼：一、活鲍鱼按大小，２0元左右一只二、罐头制品以五头鲍为例，一罐约为6０元左右三、干制品，这个价格就比较贵了！个人收集整理勿做商业用途活鲍鱼的处理方法:去内脏用清水洗净后即可烹饪,烹饪时间万万不
2、可长,不管是蒸是煮，按大小,以5－1０分钟为限罐头制品的处理方法：将鲍鱼连罐放入砂锅内（不要开罐)，加满开水,盖好盖，微火，10小时，这样处理的鲍鱼会变软嫩，可开盖取出进行烹饪。干鲍鱼的家庭处理办法：先将鲍鱼用清水浸泡半天洗净，然后用电子瓦罐，底层铺猪骨头,中间放鲍鱼,上面再放一只鸡，加水,没过鸡身，炖１0小时，至汤水渐渐收干，鲍鱼用牙签能插透便成(不要用金属锅，会让鲍鱼发黑)建议用活鲍鱼，性价比为最高！处理起来也容易!海参的原料处理:最好选用刺身，又叫灰参,身体像个小圆筒，两头是圆的，周身有灰色或白色的实凸刺
3、。海参的涨发：１、将刺参洗净,放入干净的容器内,加入矿泉水（因为矿泉水的水质软，更适合海参吸收)，泡１0小时2、再用煮开的矿泉水泡2小时]3、把海参放入保温瓶中，加满开水，盖紧，泡８－１2小时(如有硬心,可以继续泡）4、将海参捞出,用剪刀剪开肚子，去掉内脏,洗去泥沙。此时的海参软糯,抓在手上会发颤。花胶的涨发:１、将花胶洗净,放入干净的容器内，加入矿泉水，浸泡一夜２、取干净砂锅，在砂锅底部垫上竹幂（花胶胶汁多，特容易粘锅底，我就烧糊过一锅),加入矿泉水、葱、姜、料酒,大火烧开后，保持盖盖状态焖至水凉,再烧开,再
4、放凉,如此数次，至花胶软糯,取出改刀成条即可烹饪花菇的泡发：1、放入温水中，浸泡即可剩下的就相对容易了！个人收集整理勿做商业用途佛跳墙 主料(以一人份为说明标准）：五头鲍1个,海参2个,煮好剥去壳的鸽蛋１个,花菇1个,花胶2条，中型干贝3-4粒，火腿1块约１５克(以上食材全是发制过的）配料：浓汤调料:鸡粉、胡椒粉、鸡汁，姜汁、绍酒各适量做法:1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水２、将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍,先别放)３、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味,倒入盅内４、将盅密封好,上笼蒸2小时即可（如果
5、你用的是活鲍,在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)
