顶级“料理”做法

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1、大中国料理　　不知道中餐给大家的印象会是什么样，但由于中餐宽广的地域性让人们对其了解比较片面和单一，就像摸象的瞎子那样，在外国人的心目中最能代表中餐的就是咕肉，而在北京人心目中可能就是烤鸭，还有川人的火锅和上海的红烧肉等等。所以这次想要做一次“中餐”—一个能够打破地域界限的中餐。在设计菜品的时候，考虑为了避免出现过多的地域元素而导致菜品变得混乱的现象，所以主菜部分会表现得相对突出，而配菜不会超过两种，以免喧宾夺主。　　依然还是中餐　　除了一些混合式的中餐外(如这次的霉干菜焖烧牛肋骨)，我们还尝试把一些大家熟悉的传统的中餐小

2、吃改头换面(如皮蛋酸姜冰)，以一种比较新颖的面目出现。总体来说，这次我们传递的是一个“大中国料理”的概念，就是把中餐的固有概念打破，将中餐庞大的体系视菜品所需合理地融合应用，因为在当今物流资讯发达的条件下，不必再受地域限制，所以中餐相互借鉴到逐渐融合也将会是一个必然的局面。　　但与现在发展得有点失控的Fusion不一样，大中国料理是以传统中餐为主体，然后将其形态改变，同时加入西餐如TastingMenu的进餐习惯。这样既能在味道上依然保持一贯的中式外，在形式上也能与国际的习惯接上轨，至于菜品上则在保持味道不变的原则下，食材

3、的应用会变得相对的自由。因为只要是属于国内的食材基本都不会离开中餐的范畴，而技术上大可化繁为简，将一些相似的地方烹调技术相互简化融合。虾多士，甜辣荔枝酱　　虾多士，甜辣荔枝酱　　作为一个开胃小吃，虾多士无疑会是一个很不错的选择。而这次我们把以前普通虾多士升级，用上四头的对虾来代替一般的虾胶，再蘸新鲜荔枝熬煮成的酱汁，相信大家会不自觉地找一杯长相思与之相配。　　准备时间：15分钟　　制作时间：20分钟　　食材：对虾2只约300克，虾泥100克，吐司2片，鲜荔枝15颗，泰国辣椒丝少许，柠檬叶3片　　调料：糖10克，水20克，盐

4、适量　　做法：　　1.将荔枝、辣椒丝、柠檬叶与糖用水煮15分钟至稠备用。　　2.对虾剥壳切对开，吐司上涂抹虾泥。　　3.把对虾用刀稍拍，然后将其放在抹上虾泥的吐司上。　　4.最后把3用油炸熟，吃时蘸1即可。　　菜式特点：吐司经过轻微的油炸后那诱人的香味可以想象，加上对虾的鲜美，整体口感浓郁丰满，蘸上熬到浓稠的荔枝酱，甜甜辣辣的，配上绵软的虾泥和弹牙的对虾肉，一顿精彩的大餐缓缓揭开序幕。　　建议配酒：胜嘉利白沙威浓　　关键词：对虾、荔枝酱 中式沙拉　　中式沙拉　　中餐的蔬菜可说是五花八门，但因为习惯的原因，中餐里很少有生吃蔬

5、菜的习惯.所以参考川菜的麻酱凤尾，我们将各种各样典型中式蔬菜集中在这菜品上，拌我们同样熟悉的麻酱陈醋汁，让事实证明中餐也能够做出很丰富的沙拉来。　　准备时间：20分钟　　制作时间：10分钟　　食材：紫贝天葵2片，苋菜叶2片，芹菜5克，百合3瓣，核桃2颗，番茄心1个，菠菜，油麦菜叶5克，青笋丝5克，芝麻少许，鹌鹑蛋1只，黄瓜1块约3克，西蓝花5克，无花果半个　　调料：芝麻酱20克，陈醋20克，糖20克，红油少许，香油3克　　做法：　　1.将鹌鹑蛋煎熟，西蓝花用水汆熟，其他蔬菜洗净。　　2.把调料调和成酱汁备用。　　3.将1的

6、蔬菜整齐码放在盘上，食用时倒上2即可。　　菜式特点：清清爽爽的颜色跳跃却也和谐，正是当季的食材，色泽正，品相干净新鲜，给人在清晨带着露珠的感觉。糖果色的一盘，味道如其外表一般让人喜悦。绝对是健康和好味的最佳搭配，况且既然是中式沙拉，就会用中式的调味料去搭配，蘸一点麻酱，让轻薄的蔬果在口中化开。　　建议配酒：曼提尼雅安托诺普洛斯莫斯科斐雷***白葡萄酒　　关键词：中式沙拉、麻酱海胆紫苏松花蛋皮豆腐　　海胆紫苏松花蛋皮豆腐　　非常喜欢皮蛋豆腐的味道，但有时候对皮蛋黄过强的味道却又爱又恨，所以我们尝试将皮蛋弹牙的皮剁碎，配合幽香

7、的紫苏叶和绵滑柔软的豆腐。至于以前负责提味的皮蛋心，就用更加金贵但味道同样浓郁的海胆代替，而调味则只需要优质的海盐就能将整体点亮起来。　　准备时间：15分钟　　制作时间：15分钟　　食材：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫苏叶半张　　调料：海盐少许，香油少许　　做法：　　1.将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。　　2.在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。　　3.在松花蛋皮上放上紫苏叶。　　4.在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。　　菜式特点：轻灵是对这道菜的整体感觉，颜色素净但不寡淡，冷暖色调协调地融合在

8、一起。豆腐味道清淡软嫩，海胆浓郁滑润，中间有松花蛋皮碎作为隔断过渡，很周到负责。　　建议配酒：福地酒园都福格雷克保证法定产区干白葡萄酒　　关键词：海胆、松花蛋皮、豆腐· 熏鱼青瓜冻　　熏鱼青瓜冻，咸蛋南瓜雪糕　　将上海的咸蛋黄南瓜化作雪糕，配合一小块熏鱼，两者相配会是什么样的结果？如果你怕菜品味道会太过