[整理]啤酒与健康饮酒课件ppt.ppt

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1、啤酒与健康饮酒嘉士伯啤酒广告大麦啤酒花啤酒的制作工艺啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒的制作工艺啤酒的度啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为8-12度之间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左右。酒精浓度2度左右。啤酒的分类1、根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒：原麦汁浓度在2.5%---9.0%之间,酒精含量0.8%

2、----2.5%之间中浓度啤酒：原麦汁浓度在11%----l4%之间,酒精含量3.2%----4.2%之间高浓度啤酒：原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%——5.5%啤酒的分类啤酒的分类2.根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒----色泽呈深红褐

3、色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。啤酒的分类啤酒的分类（青岛黑啤）啤酒的分类（德国黑啤）啤酒的分类3.根据杀菌方法分类纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒青岛纯生啤酒青岛鲜啤酒4.根据包装容器分类瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒5.根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒下面发酵啤酒啤酒的功效、价值1、营养价

4、值高有“液体面包”之称，经常饮用有促进血液循环、消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能2、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量3、啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健5啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的

5、辅助疗效6适量适用啤酒对高血压患者亦有一定疗效鉴别啤酒的优劣一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有

6、愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。鉴别啤酒的优劣⑴、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期；该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天；⑵、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起；⑶、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上。⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质；⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽

7、香味。几个“最佳”最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。最佳环境：有条件的放在冰箱里，一般储存在阴凉的地方，避免日晒。通常喝啤酒前，先冷藏四至五

8、个钟头最佳，切忌不能冰冻，不仅影响口感还会引起爆炸，反复地冷冻解冻对酒本身也不好。而最佳飲用溫度為夏天8-12℃，冬天為10-15℃，开瓶后要尽快喝完。冷藏若干天后，啤酒也不好喝