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1、个人收集整理勿做商业用途各种美味鸭舌的做法芙蓉鸭舌：201305２7101404443５.ｊｐｇ （３7.67 KB,下载次数:0)下载附件保存到相册２０13052710１４04443５.jpg2０1３-5-29２2:57上传ﻫ主料:鸭舌１00克鸡蛋白（鸡蛋清)100克辅料：玉兰片3克胡萝卜２克油菜苔2克调料:食盐2克味精１克姜5克花椒1克淀粉3克猪油（炼)10克黄酒5克鸡油3克大葱5克ﻫ芙蓉鸭舌的做法:ﻫ1.将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整ﻫ2.油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片3.玉兰片、胡萝卜切成薄
2、片ﻫ４.淀粉放碗内加水调出湿淀粉5.花椒放入碗内泡出花椒水备用6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底ﻫ7.勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来ﻫ8.去掉葱、姜块,添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成＊＊＊＊＊＊＊＊*＊*＊＊＊*＊＊＊＊＊****＊＊*＊*****＊＊＊*＊*ﻫ酱爆鸭舌:12８13127２８953.jpｇ (１1．２8KB,下载次数: 0)下载附件保存到相册12813１
3、２728953.jｐg201３-3－２９09:44上传ﻫ材料鸭舌２60克,青红尖椒各100克。调料甜面酱4０克（四川产的永川甜面酱颜色较浅，色泽好，可选用），色拉油５0克,白糖0．5克，红油8克，盐5克，味精4克，料酒5克,老抽5克,清汤50克,水淀粉5克。做法1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用（水开后约煮5分钟),青红尖椒切成1．5厘米长的段备用。ﻫ2、锅放色拉油，中火烧四成热,放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。３、锅留底油，烧至六成热,放青红椒段中火煸香，放甜面酱、老抽、料酒略烹，加入鸭舌、清汤,大火烧开后放盐、味精、白
4、糖调味，勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。ﻫ小诀窍:特点鸭舌软糯,微辣、回甜、酱香味浓。＊****＊＊＊＊＊＊***＊＊**＊＊*＊＊*＊**＊*＊＊*＊＊***＊*个人收集整理勿做商业用途油爆鸭舌:２01203201４4４078895.jpg (3２.0４KＢ, 下载次数： ０)下载附件保存到相册201２0３2014440７8８95.ｊpg２0１２-10-3000:5９ 上传原料：鸭舌30只。ﻫ京葱花40克、青蒜块4０克、大蒜头片少、许、黄酒7、5克、盐6、5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤１00克。ﻫ特色：
5、颜色紫红,质地鲜嫩。ﻫ操作:1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过,取出，抽去脆骨，只留舌尖。ﻫ２、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。ﻫ3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过,再倒出，滤去油,仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可起锅。＊＊＊＊＊***＊＊＊＊＊*＊**＊＊＊＊**＊＊＊＊**＊*＊＊＊＊＊*＊*天目扣鸭舌：1281３7247506２.jpｇ（2０．１5 KＢ，下载次数:0）下载附件保存到相册１2８1３72475062.jpg201３－5-7
6、11：２2上传材料天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许做法1、天目山笋干用水浸泡好,鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。2、拿一只小碗,把鸭舌垫底排好，上面放笋干。ﻫ3、把清汤、火腿汁调味,浇在鸭舌碗中，蒸３0分钟。４、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中,边上围焯过水的西兰花即成。ﻫ小诀窍:特点色彩艳丽,口味鲜爽＊*＊＊＊＊＊****＊＊＊*＊＊**＊*＊*＊＊＊*＊＊＊＊＊****＊**水豆豉鸭舌：个人收集整理勿做商业用途2０1105２6１100０6６85４.ｊpｇ（62.81KB,下
7、载次数:0)下载附件保存到相册20１105261100０６685４．jpg2012－１１－5２２:５５上传主料:鸭舌300克辅料：豆豉50克ﻫ调料：盐５克,味精2克，白砂糖10克，辣椒油2０克,大葱15克,姜10克ﻫ教您水豆豉鸭舌怎么做，如何做水豆豉鸭舌才好吃1．将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天;ﻫ2．将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；ﻫ3.下白卤锅中卤制成熟;4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁,淋在鸭舌上,撒葱花即成。水豆豉鸭舌的制作要诀:1.鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳；２.水豆豉一定要选上等品味正的，
8、调味时姜味稍重为好;3. 白品需白卤水适量。小贴士-健康提示:ﻫ1.豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素;ﻫ2. 鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿;3.二者配菜,功效明显。**＊***＊*＊＊**＊＊＊＊＊＊*＊＊＊**＊＊＊＊＊**＊＊*＊*＊**宫廷藏红鸭
