猪肉的十种川味做法.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途猪肉的十种川味做法导语:猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧!回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮,肥而不腻。2013-1-25　1０:５7上传下载附件(3９.97KB)回锅肉做法:1.将鲜肉煮至八成熟;2.将煮过的肉切片；３.烧油;４.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;个人收集整理勿做商业用途５.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;６.下配菜,炒熟即可。2０13-１-２5１0:5７上传下载附件　(

2、30.51KB)盐煎肉做法:1.肉切片，蒜薹切段;2.油烧热,放入肉片煸炒;3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。2０13-1－25１0:５7上传下载附件(37.26KB）　个人收集整理勿做商业用途水煮肉片做法：1.肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;2.锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开;３．将配菜放入锅中焯一下放入盘中;４．将肉片放入锅中烫熟;5.起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。201３-１－２510：５７上传下载附件　(37.４9KB）鱼香肉丝做法:1.肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制;

3、2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用；3．把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒;个人收集整理勿做商业用途5.加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。２013－1-2510:57上传下载附件（３6.41ＫＢ)小炒肉做法:1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;2．油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;３.下青椒加少许盐翻炒；4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;5.最后加入鸡精炒匀即可。个人收集整理勿做商业用途2013-1－2５　10:５7上传下载附件　（３5.39　KＢ)粉蒸肉做法:1.肉切片

4、,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀,装入碗内;2.南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。201３-1-2５10：57　上传下载附件(3３.７1ＫB）蒜泥白肉做法：个人收集整理勿做商业用途1.肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟;２.捞出肉,切成薄皮放在盘子里；3.大蒜捣成泥,加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。20１3-１-25　10:57上传下载附件(3４．３４　KB)　咸烧白做法:1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟;2.芽菜洗净,切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下；３.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀,将煮熟的肉

5、片在汁中过一下，然后放在盘中码好;４.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。个人收集整理勿做商业用途201３-１－２5　１0:5７上传下载附件　(33.７4KB)甜烧白做法：1.肉洗净煮热捞出,趁热抹上一层糖红;２.糯米洗净，蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油;3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;4.肉切成夹层片,每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。2０1３-1-２510:5７上传下载附件　（37.32KB)土豆红烧肉个人收集整理勿做商业用途做法：1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒;2.放入肉块翻炒上色;3.加水,加入酱油、盐、陈醋和大料,用小火焖；4．肉快熟时加入土

6、豆；5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。