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1、个人收集整理勿做商业用途拿豆腐当肉做的四个菜 (2011－11-2７０9:３2：5３)大家这几天过节,一定吃了不少大鱼大肉．所以上几个素菜均衡一下.这些是我最近通过在网络和私房学习，用豆腐代替肉做的四个大家熟悉的菜.手艺比较拙,大家轻拍．我用的都是北豆腐. 先上清淡的,珍珠豆腐丸子ﻫP1 个人收集整理勿做商业用途ﻫﻫＰ2（没有滚糯米前) ﻫ珍珠豆腐丸子的制作材料：主料:豆腐(北)约300克，糯米约15０克(我用了200克,剩下了约一半)ﻫ辅料：胡萝卜约1０0克,西芹约80克(也可用其他蔬菜)ﻫ调料:盐,葱花,香油
2、,鸡蛋一只,淀粉，其他调料1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用水泡3小时以上,胡萝卜,西芹洗净切碎。2.切碎的胡萝卜，西芹要焯一下水,捞出沥干与豆腐茸混合在一起,加入鸡蛋一只,适量的盐，葱花,香油，１tｂs 淀粉,并根据个人口味加入姜末，五香粉,花椒粉,胡椒粉，鱼露.．．.等等搅拌均匀,然后用手捏成乒乓球大小的丸子.(如图 P2)3.泡过的糯米放于盘中,把丸子２逐个滚上糯米,放入笼中,置沸水锅上蒸约12分钟就好了．ﻫﻫ这道是辣的,鱼香豆腐片ﻫﻫ. 个人收集整理勿做商业用途 ﻫ材料:北豆腐一块约250克,辣豆瓣酱，大蒜
3、,糖，醋，酱油，姜，盐,油 做法:1、豆腐切成长约４cｍ,宽约2．5ｃｍ， 厚约０.５cｍ的片,入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末2、调一小碗鱼香汁:酱油约1tbｓ、醋约２tbｓ、白糖约1ｔbｓ调匀2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香3、倒入辣豆瓣酱，炒出香味后,倒入约2tbs水ﻫ4、倒入豆腐片,炒匀5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可. 再上酸甜的,咕咾豆腐个人收集整理勿做商业用途 原料：豆腐约30０克、菠萝约130克、、葱段、姜片、蒜、盐、番茄酱３ｔｂs、白糖、生粉水约１/２杯、醋1小匙。做法：１、豆腐
4、切小块,菠萝切丁.ﻫﻫ２、豆腐下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。３、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入约３tｂs番茄酱熬出红油（我用了亨氏番茄酱，感觉不够红)加入盐，白糖,生粉水约1/2杯烧开，,倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。个人收集整理勿做商业用途最后上重口味的，宫保豆腐 ﻫ原料：北豆腐1块约3０0克、胡萝卜1/2根、青椒一只(青椒和胡萝卜只需要一点就可以了,只为点缀一下)、花生少许约30克、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、
5、陈醋１小匙、香油１小匙、盐少许。做法:1、豆腐切小块；胡萝卜,青椒切成丁；姜切片;2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖＋少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺；（我放多了老抽，颜色过重)3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了４、锅内再加入少许油，小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片炒香;5、接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了
