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《菜：美食满天下：轻松学会20款私房菜.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、个人收集整理勿做商业用途分享导读:民以食为天,美食满天下；下面教大家20款可以在家里自己做的私房菜，色、香、味具全,而且做法简单,大家可以参考下。 酱爆双丁ﻫ 主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克 调料:花生油５0克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒１５克盐２克 鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克。 瘦猪肉切成1．5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮,切１厘米见方的丁炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散,滑透，再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油；炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒
2、,见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。个人收集整理勿做商业用途 玉米虾仁 主料：虾仁２5０克甜玉米250克配料:青椒3０克调料：盐２克料酒２克 味精2克花生油20克 淀粉(豌豆）5克。 将虾仁洗净,.装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀,青椒洗净切丁。炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出;炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡,出锅即可。 肉片烧春笋 ﻫ 主料:春笋３00克猪肉
3、(瘦)20０克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油(炼制）20克酱油25克。 将葱白洗净切成段，备用；用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；锅放旺火上，倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒１0分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。 个人收集整理勿做商业用途 冬菇炒塔菜 主料:乌菜５０0克配料：香菇(鲜)50克 冬笋５0克调料：料酒3克盐５克 味精3克花生油75克 姜2克。 选新鲜塔菜洗净，剥去老叶,一棵塔菜切成４-6片。水发冬菇洗净，去
4、蒂,斜批成片;炒锅置火上,放入花生油５0克烧热,下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油２0克炒匀,出锅装盆。 烧竹笋 ﻫ 主料:冬笋400克 配料：猪里脊肉5０克榨菜25克调料:植物油50克大葱5克 姜5克辣椒（红、尖、干)5克香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克。ﻫ 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒(去蒂籽）均切成末;个人收集整理勿做商业用途起锅放油，油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长，以防炸焦)，沥油,肉末入油锅煸
5、炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。 炒豌豆苗 主料:豌豆苗４00克配料:冬笋5０克 调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克。 拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水；将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝；将炒锅置大火上烧热,倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘,上桌供食。 芹菜拌肉丝 ﻫ 主料:芹菜20０克 猪肉(瘦）150克配料:调料：料酒5克盐3克
6、花椒１克香油５克 味精1克。 个人收集整理勿做商业用途．瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒,封盖，猪肉煮熟（不宜太烂)即捞出，先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀；芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀;炒锅置火上烧热，加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上,扣上碗焖1０分钟即可。 葱油鸡丝ﻫ 主料:鸡肉300克 配料：粉皮1０0克 调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克 大葱20克。
7、 鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分，放入盆内;鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。 葱油薯块 主料:甘薯5０0克配料:大葱30克 调料:植物油４０克 胡椒粉1克个人收集整理勿做商业用途盐2克香油5克 味精1克。ﻫ 将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净，切末;将炒锅置大火上烧热,倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数
