餐饮服务员培训课程方案四篇.doc

《餐饮服务员培训课程方案四篇.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮服务员培训课程方案四篇　　餐饮服务员培训课程方案一一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　公司各店在职服务人员。　　三、培训课程　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　四、培训形式　　半脱产，分期分批学习。　　五、培训内容　　1、公司管理项目餐厅服务员培训　　1.1讲究职业道德　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的

2、职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强　　2公司员工手册　　3公司管理制度　　2、餐厅服务员职业素质　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防

3、食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态　　3、餐饮服务基本技能　　3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱　　3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求　　4、酒水服务　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;

4、了解茶叶的分类、特点　　4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领　　5、上菜及分菜　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点　　5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法　　6、撤换餐用具　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求　　7、餐饮服务基本程序　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序　　餐饮服务员培训课程方

5、案二一、新员工岗前培训　　新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：　　1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。　　2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解

6、自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。　　3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。　　4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。　　5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。　　6、服务技

7、能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。　　真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知