第3章-食用菌的生理与生态.ppt

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1、第三章食用菌的生理及生态主要内容第一节概述第二节食用菌的生理基础第三节食用菌的生态第一节概述真菌生理学Fungalphysiology真菌生态学Fungalecology生理：真菌生长发育及生命代谢活动对营养及外界环境条件的要求。生态：真菌与环境之间的关系（腐生、寄生、菌根）。第二节食用菌的生理基础一、营养物质（一）碳素营养（二）氮素营养（三）无机盐（四）生长因子（一）碳素营养1.无机碳：食用菌不能利用无机碳2.有机碳：单糖、寡糖、多糖、果胶、有机酸、醇等单糖：葡萄糖寡糖：双糖（双糖中麦芽糖好于蔗糖）、三糖（

2、多数食用菌不能利用三糖，但棉籽糖除外）。多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、木质素黑木耳对半纤维素的分解能力强，香菇对木质素的分解能力强。(二)氮素营养1.无机氮：铵盐、硝酸盐。多数食用菌在营养生长阶段能利用无机氮，但生长速度缓慢，有时不长菇。2.有机氮：蛋白质、蛋白胨、氮基酸、尿素。在食用菌栽培中，常用有机氮为麸皮、豆饼、谷糠、玉米粉等。在实验室中，常用酵母粉、牛肉膏、蛋白胨等。在菌丝体生长阶段，培养基中适宜含氮量为0.016%-0.064%在子实体发育阶段，培养基中适宜含氮量为0.016%-0.032%.碳/氮

3、比在菌丝体生长阶段，培养料中适宜碳/氮比为15-20：1；在子实体发育阶段，培养料中适宜碳/氮比为30-40：1。栽培品种碳源种类质量浓度氮源种类质量浓度C/N（g.1000L-1)（g.1000L-1)美味牛肝菌果胶或乙醇860丝氨酸1086金针菇1蔗糖2640天冬酰胺13203金针菇2葡萄糖667酒石酸铵1007香菇葡萄糖+延胡索酸713酒石酸铵2232平菇1葡萄糖667蛋白胨2230平菇2葡萄糖333天冬酰氨或丝氨酸1522几种适宜食用菌栽培的培养料中碳氮种类及碳氮比(三)无机盐无机盐：食用菌生物不可缺

4、少的营养物质无机盐主要功能：构成细胞的成分，作为酶的组分，维持酶的作用，调节渗透压、氢离子浓度、氧化环原电位。重要元素：磷、钾、镁（KH2PO4,K2HPO4,CaSO4,MgSO4,ZnSO4)微量元素：铁、铜、钴、锰、硼、锌、钼等（一般不需要添加）。(四)生长因子（维生素、核酸、激素等）维生素B1：缺少，食用菌菌丝则生长缓慢，严重缺乏，则停止生长。培养基中最适浓度为0.01-0.1mg/L。维生素B2、维生素H、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素D、三十烷醇、α-萘乙酸等：维生素来源：马铃薯、麦芽、

5、酵母、麸皮富含维生素。注意：维生素不耐高温（120℃以上易被破坏）。二、营养物质的吸收与转化（一）碳代谢（二）氮代谢（一）碳代谢1.直接吸收小分子物质：单糖、有机酸、醇等。2.转化复杂有机物分子（纤维素、半纤维素、木质素）被胞外酶分解后才能被吸收。纤维素纤维二糖葡萄糖纤维素酶纤维二糖酶水解水解ADP：AdenosineDiphosphate二磷酸腺苷ATP：AdenosineTriphosphate三磷酸腺苷在总反应中，可概括成两个阶段(耗能和产能)、三种产物(NADH＋H+、丙酮酸和ATP)和10个反应步骤

6、。1分子葡萄糖为底物10步反应2分子丙酮酸2分子ATPNAD：Nicotinamide-adeninidinucleotide烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶INADH：还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，还原型辅酶INADPH：还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸辅酶II1.氧化阶段：6-磷酸葡萄糖脱氢脱羧生成5-磷酸核糖2.非氧化阶段：磷酸戊糖分子重排由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧、形成CO2、H2O和NADH2的过程。（二）氮代谢1.无机氮一般来讲，食用菌无利用无机氮合成有机物的能力。研究发现，一些担子菌在有

7、硫胺素（维生素B1）存在的情况下才能利用无机氮。因此，在制作培养基加无机氮时，应考虑添加硫胺素。食用菌难利用硝态氮、亚硝态氮。铵态氮比硝态氮容易被吸收利用。有些食用菌具有将硝态氮和亚硝态氮还原成氨的能力。NO3-NO2-NH4+硝酸还原酶亚硝酸还原酶（二）氮代谢2.有机氮氨基酸：直接吸收蛋白质：经胞外酶水解成小分子的肽或氨基酸三、影响食用菌生长发育的环境条件（一）水和湿度（二）温度（三）光照（四）氧气和二氧化碳（五）酸碱度（pH值）（六）生物因子水：构成食用菌的重要组分，新陈代谢媒介，营养吸收运输。菌丝体含水

8、量：70%-80%子实体含水量：30%-90%适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量应在60%左右，出菇期则要求含水量增至70%。子实体发育阶段要求空气湿度30%-95%。不同食用菌在子实体发育阶段对空气湿度的要求不同。（一）水和湿度（一）水和湿度温度：是食用菌生长发育最重要的因素之一。1.菌丝体生长发育阶段对温度的要求温度范围：5℃-33℃最低温度：2℃最高温度：39℃最适温度：20℃-30℃（25℃