花椒中麻味物质的研究论文

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1、花椒中麻味物质的研究毕业论文目录第1章绪论11.1课题研究背景及意义11.1.1研究背景11.1.2研究意义11.2课题来源11.3课题研究内容及方法21.3.1研究内容21.3.2研究方法2第2章花椒中化学成分的研究32.1化学成分的研究32.1.1挥发油32.1.2酰胺42.1.3生物碱52.1.4香豆素192.1.5木质素202.1.6营养成分202.1.7其他成分212.2化学成分的分离分析方法研究212.2.1挥发油的分离分析212.2.2酰胺类物质的分离分析222.2.3生物碱类物质的分离分析242.2.

2、4木质素的分离分析252.3花椒的药理研究252.3.1对消化系统的作用252.3.1.1抗溃疡作用25432.3.1.2止泻作用262.3.1.3保肝作用262.3.1.4对肠胃推动的抑制作用262.3.3对呼吸系统的作用272.3.4麻醉镇痛作用272.3.6抗菌消炎作用272.3.7抗氧化作用282.3.8抗癌作用282.3.8其他作用29第3章花椒果皮中麻味物质的分离303.1引言303.2实验部分303.2.1仪器试剂及材料303.2.1.1实验仪器303.2.1.2实验试剂313.2.1.3实验材料313

3、.2.2提取分离313.2.3实验结果34结论35致谢36参考文献37附录4243第43页西南交通大学本科毕业设计（论文）第1章绪论1.1课题研究背景及意义1.1.1研究背景花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim）别名大花椒、青椒等，是芸香科花椒属植物，作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味，同时具有“镇膻解腥”的作用，是我国“八大调味品”之一。据统计，至2006年我国花椒总种植面积已超过2500万亩,干花椒年总产量约20-40万吨、产值达35亿元。种植地分布广

4、泛，主要集中于四川、河北、河南、山东、重庆等地。其中四川产花椒品质繁多，质量优越，尤其以产于四川汉源的花椒品质最优，自唐代就被列为了贡品，因此别称“贡椒”。花椒作为传统调味品，辛麻味是其主要的风味特征，也是其重要的品质指标之一。然而，就目前国内外有关花椒的报道看来，还未建立有关花椒麻味评价的标准，也没有可用于麻味检测的标准样品。从而导致了花椒产业化发展缓慢，对于花椒产品品质的提高、品种的选育、以及向食品药品等精深加产业发展造成了很大的瓶颈。究其原因则是由于对花椒麻味研究的片面和基础研究的不足。1.1.2研究意义本课题

5、选用产于四川汉源的优质花椒作为样品，研究汉源花椒中与麻味物质相关的化学成分，再综合其他关于花椒中麻味物质研究成果。为花椒中麻度的测量提供单体化合物，为进一步建立麻度测量标准，开展麻味分子设计、改性及合成，开发花椒产品精深加工，推动花椒产业化提供帮助。1.2课题来源国家自然科学基金（31171695）花椒麻味感觉强度（麻度）化学基础研究四川省科技支撑计划（2013SZ0083）花椒中麻味物质基础及麻度标准的研究43第43页西南交通大学本科毕业设计（论文）1.3课题研究内容及方法1.3.1研究内容1.提取花椒果皮中麻味物

6、质；2.分离纯化花椒果皮中麻味物质；3.对纯化得到的单体化合物进行结构鉴定。1.3.2研究方法1.采用乙酸乙酯浸提法提取花椒果皮的总浸膏；2.采用正相硅胶柱层析、反相硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析、重结晶等方法对花椒果皮中麻味物质进行分离纯化；3.采用1H-NMR、13C-NMR、DEPT等波谱方法对分离得到的单体化合物进行结构鉴定。　43第43页西南交通大学本科毕业设计（论文）第2章花椒中化学成分的研究　　　　　花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim）别名大花椒、青椒等，是芸香科花椒属植物，作为我国

7、传统的栽培植物在《诗经》中就有相关描述，有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味，同时具有“镇膻解腥”的作用[1]，是我国常用的调味品。并且因为它有着温中止痛、杀虫止痒、抗菌杀毒、散寒燥湿的功效[2]，常用于中药配方。据统计花椒属植物在我国有39种14个变种，种植地分布广泛，主要集中于四川、河北、河南、山东、重庆等地。据文献报道，产于四川汉源的花椒品质最优，自唐代就被列为了贡品，因此别称“贡椒”；陕西凤县所产花椒被称为“大红袍”，品质亦佳。两地的花椒皆被认为是上等的调味品及药材。花椒中化学成分主要为挥发油、链

8、状不饱和脂肪酸酰胺、生物碱、香豆素、木质素以及一些三萜，黄酮类化合物。同时花椒中还含有一些营养物质如氨基酸，矿质元素钙、铁、磷等。2.1化学成分的研究2.1.1挥发油花椒中挥发油是其最主要的香味物质，是一类可随水蒸气蒸馏出并且具有一定气味的挥发性油状液体。挥发油中的化学成分会因为产地的气候、雨量、日照和土质等各种周围环境的不同而导致很大的差别[