微波萃取花椒麻味物质的研究

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1、南阳理工学院本科生毕业论文学院（系）：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：刘霞指导教师：李霞完成日期2012年5月南阳理工学院NanyangInstituteofTechnology南阳理工学院本科生毕业论文微波提取花椒麻味物质的工艺研究Microwave-assistedExtractonofnumb-tastecomponentsfromZanthoxylumL总计：19页表格：14个插图：7幅南阳理工学院本科毕业论文微波提取花椒麻味物质的工艺研究Microwave-assistedExtractonofnumb-tastec

2、omponentsfromZanthoxylumL学院（系）：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：刘霞学号：104011320033指导教师：李霞评阅教师：侯振建完成日期：2012年5月12日南阳理工学院NanyangInstituteofTechnology微波提取花椒麻味物质的工艺研究微波提取花椒麻味物质的工艺研究食品科学与工程刘霞[摘　要]以花椒为原料，采用微波法来对花椒籽中麻味物质进行萃取，以花椒麻味物质的吸光值为检测指标。在单因素实验中，溶剂种类为乙醇，测得其吸光值为0.174,产率为0.125％；溶剂浓度为70％乙

3、醇，吸光值为0.164,产率为0.119％；料液比为1:20，吸光值为0.198，产率为0.142％；微波功率为400W，吸光值为0.205，产率为0.147％；微波温度为50℃，吸光值为0.198，产率为0.142％；微波处理为30s×3，吸光值为0.205，产率为0.147％。通过正交实验，确定了微波法萃取花椒麻味物质的最佳工艺条件为：料液比1:20、70％乙醇、微波功率500W、微波处理时间30s×2、微波温度45℃。在此条件下测得吸光值为0.420，所得麻味物质产率为0.249％。[关键词]花椒麻味物质微波吸光值产率II微波提取花

4、椒麻味物质的工艺研究Microwave-assistedExtractonofNumb-tasteComponentsfromZanthoxylumLFoodScienceandEngineeingLiuXiaAbstract:Theexperimentusedmicrowave–assistedtoextractnumb-tastecomponentassuredbytheindexesofabsorbancefromZanthoxylumLseeds.Inthesinglefactorexperiments,whenthekindof

5、solventswasethanol,indexesofabsorbancewas0.174andproductionratewas0.125%;whenconcentrationofethanolwas70%,indexesofabsorbancewas0.164andtheproductionratewas0.119%;whenratiomaterialtoliquidwas1:20,indexesofabsorbancewas0.198andtheproductionratewas0.142%;whenmicrowavepowerw

6、as400W,indexesofabsorbancewas0.205andtheproductionratewas0.147%;whenmicrowavetemperaturewas50℃,indexesofabsorbancewas0.198andtheproductionratewas0.142%;whenmicrowavetimewas30s×3,indexesofabsorbancewas0.205andproductionratewas0.147%.Theoptimumtechnologicalconditionsbyortho

7、gonalexperiment:microwavetemperaturewas45℃,microwavepowerwas500w,microwavetimewas30s×3,concentrationwas70%ethanol,ratiomaterialtoliquidwas1:20.Intheseconditionsindexesofabsorbanceis0.420,thenumb-tastecomponentsproductionrateis0.249%.Keyword:ZanthoxylumL;numb-tastecomponen

8、ts;microwave;absorbance;productionrateII微波提取花椒麻味物质的工艺研究目录1前言11.1花椒概述11.2花椒的化学组成11.2.1挥发油21.2.2麻味