让人上瘾的香料秘方3篇 最新.doc

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1、让人上瘾的香料秘方3篇最新对于很多事情而言，至简是一种美，在香料应用领域中，也有不少不朋友不喜欢过多而且过于繁杂的搭配，而这样的需求，对于喜欢香料的初学者朋友而言，往往要显得更为的迫切些。以下是XX小编为大家带来的让人上瘾的香料秘方3篇，希望能帮助到大家!　　让人上瘾的香料秘方1 　　应对猪肉的有：　　八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)　　桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)　　八角、白芷、草果(针对五花肉类食材)　　八角、草蔻、丁香(针对猪蹄、猪肘类食材)　　八角、山奈、香叶(针对猪皮类食材)　　应对牛肉的有：　　草果、肉蔻、香叶(针对比较肥腻的牛肉)　　草果、草蔻、香砂(针对

2、带骨类的牛肉)　　桂皮、白蔻、花椒(针对牛内脏类食材)　　肉蔻、生姜、山楂(牛腱子肉)　　应对羊肉的有：　　南姜、草果、胡椒(比较肥腻的羊肉)　　南姜、草蔻、白芷(带骨类的羊肉)　　胡椒、白芷、草果(腥味较重的羊肉)　　以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。　　让人上瘾的香料秘方2　　十大最让人上瘾的调料2113是鸡精粉、罂粟壳、香油5261等4102。　　罂粟壳，又名“御米壳”，俗称“1653米壳”。为植物罂粟(PapaversomniferumL.)的

3、干燥成熟果壳。秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开，除去种子及枝梗，干燥。　　呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径1.5～125px，长3～175px。外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕。顶端有6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头;基部有短柄。体轻，质脆。内表面淡黄色，微有光泽。有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。气微清香，味微苦。　　罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。　　让人上瘾的香料秘方3　　在制作各种食物的时候，尤其是火锅、

4、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。XX为大家整理的相关的让人上瘾的香料秘方，供大家参考选择。　　让人上瘾的香料秘方　　一、五香粉香料配方　　配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g　　配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g　　配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。　　二、十三香大料的配方　　一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它

5、们合在一起，就是十三香。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。　　三、火锅香料配方　　配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8

6、克、香草5克　　配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克　　四、卤肉香料配方　　选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15

7、g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。　　卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。　　让人上瘾的香料秘方　　1，花椒在菜肴中起到麻香味，我们做麻辣菜肴，花椒就属于君料，用多些才能突出麻香味。　　桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂，质细，甜香，呈土黄色，质量最好。桂皮的作用就是去腥，