让人上瘾的香料秘方3篇.doc

《让人上瘾的香料秘方3篇.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、让人上瘾的香料秘方3篇　　在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。XXXX为大家整理的相关的让人上瘾的香料秘方，供大家参考选择。　　让人上瘾的香料秘方 　　一、五香粉香料配方　　配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g　　配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g　　配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。　　二、十三香大料的配方　　一般应为：花椒

2、、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。　　三、火锅香料配方　　配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克

3、、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克　　配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克　　四、卤肉香料配方　　选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、

4、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。　　卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。　　让人上瘾的香料秘方　　1，花椒在菜肴中起到麻香味，我们做麻辣菜肴，花椒就属于君料，用多些才能突出麻香味。　　桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂，质细，甜香，呈土黄色，质量最好。桂皮的作用就是去腥，提香，解腻、最宜用于炖肉。　　5　　2，八角有名大茴，主要

5、用于煮，卤，酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可曾进食欲。　　小茴香具有特殊的香气，可以促进食欲，助消化。　　3，丁香，主要用于肉类可矫正异味，增加香味，但用量不能大。香叶主要是增加香味，去异味促进食欲。　　了、　　4，甘草味甜，气味芳香，有十方九草之说，起到融合百味。以上几款香料在家庭中运用足以!　　让人上瘾的香料秘方　　羊肉专用料包　　桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。　　腌五花肉加简易香料粉　　在腌制

6、五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。　　花椒水烧制淡水鱼　　淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克)，祛腥效果特别好。花椒水的做法：取干花椒50克放入清水500克中，浸泡10分钟即可使用。　　焖烧牛肉少不了黑胡椒　　在焖、烧、炖牛肉时，取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。　　焖肉香料用酒泡　　在制作一些焖烧炖的肉类原料时，经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。在使用前，我

7、将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕酒和尖庄大曲(花雕酒和尖庄大曲的比例为2∶1)，浸泡12小时后再用，香料的香味更突出。　　做麻辣菜用麻辣香料粉　　在制作麻辣菜肴时，除了要加入花椒和辣椒外，我们还加入了自制的香料粉，它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法：桂皮、罗汉果各15克，桑藤(中药材，药店有售)、良姜各20克，小茴香、八角各9克，十三香8克，香叶、金钱草(中药材，药店有售)、草果各10克。　　做干锅菜有专用香料粉　　同样在制作干锅菜时，我们也加入了自制的干锅香料