功能性食品研究进展-活性肽-氨基酸-蛋白质.ppt

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1、生物活性肽、氨基酸和蛋白质主讲人：段秀学号：2011208042日期：2012.04.10生物化学家将多肽简单定义为：氨基酸以酰胺键相互连接而成的化合物称作肽。含有低于10个氨基酸的肽被称为寡肽；超过10个氨基酸就称为多肽；含2个或3个氨基酸残基的为小肽；由50个以上的氨基酸组成的多肽称为蛋白质。2一、生物活性肽（简称活性肽）生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。食用安全性极高。1、生物活性肽的概念31902年伦敦大学医学院的BAYLISS和STARLING从动物的胃肠

2、发现促胰液素(Secretin)，这是人类第一次发现活性多肽物质；1986年的诺贝尔生理学奖就颁给了发现神经生长因子(nervegrowthfactor，NGF)的StanleyCohen；1975年MONNIER发现了没有副作用的催眠肽(thedeltasleepinducingpeptide，DSIP)42、小肽的吸收机制机体血液循环中肽类来源主要有消化道吸收、机体合成、体蛋白分解、肠外营养、肽类药物吸收等方式，其中消化道吸收是机体血液循环获得肽的主要方式。目前普遍认为，人或单胃动物对蛋白质吸收存在游离氨基酸

3、和寡肽两种相对独立运转机制。游离氨基酸在动物体内存在中性、碱性、酸性氨基酸和亚氨基酸4种主动转运系统，逆浓度梯度转运是通过Na+泵或非Na+泵转运体系进行，所有氨基酸吸收转运过程都是一个耗能主动运输过程。5小肽与游离氨基酸不同，其在动物体内存在三种转运机制：(1)具有pH依赖性H+／Na+交换转运体系，不消耗磷酸腺苷(ATP)。普遍认为，小肽转运动力来自质子电化学梯度，质子向细胞内转运动力驱使小肽向细胞内扩散，进入人体细胞，引起细胞内pH值降，Na+／H+通道被活化，H+从细胞中被释放出，使细胞pH值恢复到初始水

4、平。当缺少H+梯度时，依靠膜外底物浓度进行；存在细胞外高内低H+浓度，则以逆底物的生电共转运进行。6(2)依赖H+或Ca2+浓度主动运输过程，并消耗ATP；但它不同于肠细胞对游离氨基酸主动转运，而是一个独立过程，这种转运方式在缺氧或存在代谢抑制剂时被抑制。(3)谷胱甘肽(GSH)转运系统。GSH在细胞内具有重要抗氧化功能，因而GSH转运系统可能具备独特生理意义；但其机制目前并不十分清楚。Vincerzini认为，GSH跨膜转运系统与Na+、K+、Li+、Ca2+、Mn2+浓度梯度有关，而与H+浓度无关。73、生物

5、活性肽的的生理功能⑴调节体内的水分、电解质平衡；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合；⑷在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；⑸修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；⑹促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；⑺沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼调节内分泌与神经系统；⑽改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；⑾改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；⑿抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；⒀促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。

6、894、主要种类（1）谷胱甘肽•谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。10（2）降压肽降压肽的来源：乳酪蛋白的肽类；鱼贝类；植物类（大豆多肽、玉米多肽）；食用安全性高，对正常人无降血压作用。功能：易消化吸收；促进脂肪代谢；增强肌力，加速肌红细胞恢复；抗过敏；降低血清胆固醇。1112（3）促钙吸收肽：酪蛋白磷酸肽（caseinphosphopeptidesCCP）酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸收作用显著。它是应用

7、生物技术从牛奶蛋白中分离的天然生理活性肽，α-酪蛋白磷酸肽，β-酪蛋白磷酸肽。酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有以下几个方面：（1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育；（2）预防和改善骨质疏松症；（3）促进骨折患者的康复；（4）预防和改善缺铁性贫血；（5）抗龋齿。13（4）高F值低聚肽Fischer值，是支链氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）和芳香族氨基酸(Aromaticminoacids,AC)的摩尔比值，蛋白质酶解形成的低分子活性肽。高F值寡肽即具有高支链、低芳香族氨基酸组成特征的寡肽。功

8、能：经动物实验和临床使用证明,高F值寡肽可以减轻或消除肝硬化、肝性脑病的症状；改善病人的蛋白质营养状态，恢复正氮平衡；还具有抗疲劳作用。14（5）抗菌肽抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和抗病毒肽联系在一起，包括环形肽、糖肽和脂肽，如短杆菌肽、杆菌肽、多粘菌素、乳酸杀菌素、枯草菌素和乳酸链球菌肽等。抗菌肽热稳定性较好，具有很强的抑菌效果。15（6）神经活性肽多种食物蛋白经过酶解