中西方饮食文化差异.ppt.ppt

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1、小组成员：吕齐毅张铭泽张逸詹嘉镔李鸿钊郑灿明李良斌指导老师：2010.12.10中西方饮食文化之差异问题提出：俗话说：“民以食为天”，“吃”成了每个人的“必修课”。然而，随着全球化的不断实施，各地的饮食文化也在不断的冲击、融合。走进餐厅后，你会发现许许多多风格迥异，吃法不同的地方饮食。想要了解带来中西方饮食巨大差异的原因，必须先了解中西方的文化以及生活背景，而这就需要我们对其进行深入的研究。研究目的通过调查研究，使大家对中西方饮食文化的差异有更深入的了解，从而加深对西方文化的认识。同时，在调查过程中的各项环节中，锻炼自我，提高自己的分工协作与团结合作的能力，培养自身的思考能力和创新思

2、维。研究过程餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异一、两种不同的饮食观念二、中西饮食对象的差异三、饮食方式的不同一、两种不同的饮食观念中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有

3、一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，这大概是出于一种生存需要。但是如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，

4、食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是人们通常所说的“色、香、味、形、器”。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。二、中西饮食对象的差异各民族的饮食结构存

5、在很大的差异，起决定作用的主要是人们的经济生活。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”。中国汉民族生活的大部分地区以农业经济为主体，以蔬菜及植物性事食物为主，外加少量肉食。而西方社会主要以游牧为主，多以肉食和乳制品为主，辅以蔬菜和粮食。三、饮食方式的不同民族的用餐形式也有很大不同。中国人发明了筷子这种独特的工具，而西方国家普遍使用刀叉，这与各民族的饮食对象的不同有关。试想，是用刀叉吃饭方便还是用筷子方便？是用刀切肉方便还是用筷子方便，答案不说大家也都知道。在另一方面，中国主要实行聚餐制，这主要由于在魏晋南北朝以后，家族观念不断强化，共食、同居、共财成了家族孝涕和睦的标志，是家族凝聚力的纽带，

6、于是“团坐伙食”的用餐方式便得到人们的普遍认同。而西方国家的分餐制则是受等级制度，以及卫生观念的影响。因而，两种观念造成了不同的用餐方式也是事出有因。四、总结总而言之，中西方的饮食文化的差异，其主要的原因就是两种不同的文化背景以及生活观念造成的。因而不能说哪种更好,只能说它更适合某个民族或某个地区的生活,毕竟,吃还是为了活下去。