餐饮管理的52道公式.docx

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1、餐饮管理的52道公式目前社会餐饮完爆星级酒店餐饮，现在越来越多星级酒店把餐饮社会化，提升酒店竞争力。接下来，为大家分享餐饮管理的52道公式，快来看看吧!1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7、饮料

2、比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平1011