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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。《现代酒店经营与管理》课程标准课程代码16040010课程性质必修课课程类型理论课(不含实践)课程学分3总学时48理论学时48实践学时0酒店前厅与客服管理实前导课程无后续课程务、酒店餐饮服务与管理适用专业旅游管理、酒店管理制定人潘磊制定日期.9审核人仝泽柳修订人潘磊修订日期.4审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期.5一、课程定位本课程是酒店管理专业的核心课程,本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位,这类岗位是大部分毕业生的就
2、业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力,富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。经过本课程的学习,希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。本课程的同步课程包括:旅游经济学、旅游学概论等,后续课程包括:酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时,既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复,也考虑到了与后续课程内容的衔接;既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求,也立足于学生未来职业生涯发展的需求。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或
3、者删除。二、课程目标1．素质目标(1)经过专业基础知识的学习,培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯,初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。(2)经过课程中模拟练习,培养学生在实际工作中的情感管理意识。(3)经过案例分析讨论,培养良好的职业道德。2．能力目标(1)能进行酒店各部门的业务操作(2)能处理酒店各部门常见问题(3)能处理宾客关系,并解决一般的投诉问题(4)能对酒店各类产品进行质量控制(5)能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制3．知识目标(1)了解酒店的分类和酒店产品(2)掌握管理基本职能和理论基础(3)掌握酒店各
4、部门管理内容(4)掌握酒店组织结构的内涵,熟悉酒店组织机构的主要形式,熟悉酒店组织机构和各部门工作职责(5)了解相关的酒店各项规章制度(6)掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。(7)掌握酒店市场营销的概念,熟悉酒店市场营销组合策略(8)掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务三、教学内容和要求序单元内容能力目标知识要求建议学时号理论学时实践学时能掌握酒店产业了解酒店和酒店1酒店的概念与类特,对饭店类型产品的概念,掌2型进行正确的划握中外酒店业的分。发展沿革。能根据酒店组织了
5、解酒店组织结构的基本概念。结构的原则,进2酒店的组织结构掌握酒店组织结2行酒店组织结构构的管理原则和的分类。分类。能根据酒店管理了解酒店管理的概念与内涵,了酒店经营管理的的特点,有效分3解酒店管理的特2特点与内容辨酒店管理的内点,掌握酒店管容。理的基本内容。了解酒店管理的能将各项酒店管基础理论,掌握酒店管理的行为现代酒店管理的理的理论与方法4科学理论、酒店2基础理论与方法灵活运用到实际管理的现代管理管理中。理论和酒店管理的方法。了解酒店前厅部能进行前厅各项的地位、作用和职织结构和岗位5前厅服务概述基本业务的操2职能,掌握前厅作。的基本业务
6、管理。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。了解酒店客房部的地位、作用及酒店客房服务概能进行酒店客房工作特点,掌握客房部的组织机26各项业务操作。述构与岗位职责和酒店客房的基本业务管理掌握客房产品的酒店房务管理的能进行客房定价格策略,掌握价,并进行销实现有效地客房27策略售。预订和销售控制的方法策略。了解酒店餐饮服酒店餐饮服务概能进行酒店餐饮务的地位与特托盘、铺台的基点,掌握酒店餐28述(一)本操作。饮服务的基本技能与方法。掌握酒店服务方酒店餐饮服务概能进行中西餐的式,了解酒店餐饮部的概述,熟29实际操作。述(二)
7、悉酒店餐饮部组织机构及岗位。了解酒店餐饮管能根据餐饮特理的含义及内容,掌握酒店餐酒店餐饮管理的色,进行餐饮销饮管理的发展趋210售,并判断餐饮策略势,掌握酒店餐质量。饮产品管理、营销管理的内容。了解酒店市场营酒店市场营销管能分析并有效运销的概念与特用酒店的7P营销点,掌握酒店市211理概述策略。场营销的发展沿革,掌握酒店市资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。能根据酒店细分酒店市场调研及12的原则和流程进其细分策略行市场细分。能根据酒店人力资源的原则,进酒店人力资源管13行酒店人力资源理的内涵管理的体系构建。能制定
8、招聘计划和标准,并对酒酒店人力资源管店员工制定培训14理的过程计划、制定酒店员工薪酬管理与激励制度。能灵活运用绩效酒店员工绩效考考核办法,对酒15核店员工进行考核。能根据酒店财务酒店财务管理概
