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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。原材料验收标准(蔬菜类)一、蔬菜质量类别:1、合格的质量:进货渠道正规、稳定,蔬菜无病虫害,生理病害及污染,可经过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可经过视觉,触觉来进行判断。3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可经过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。二、蔬菜验收标准:序号分类作物根菜萝卜、胡萝卜、大头菜1等,以其膨大的直根为类食用部分。白菜白菜、芥菜、甘蓝等,2以柔嫩的叶丛或叶球为类食用部分。莴苣、芹菜、菠菜、茼3绿叶蒿
2、、苋菜等,以其幼嫩蔬菜的绿叶或嫩茎为食用部分。洋葱、大葱、韭菜、大4葱蒜蒜等,叶鞘基部能膨大类而形成鳞茎,因此也叫做”鳞茎类”。5茄果茄子、蕃茄、辣椒等,类同属茄科。验收标准表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实,肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土叶新鲜光泽,棵株大完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整,无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土,无苔颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充分、脆嫩薄,棵株挺直,叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶鳞片肥厚完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。叶肥挺,根株均匀。无腐烂、干枯
3、、过软、裂开、发芽、发乌、泥土色正,有光泽,表面光滑,饱满有一定硬度及弹性,无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。冬瓜、南瓜、西瓜、甜颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮6瓜类瓜、苦瓜、丝瓜等,茎薄肉洁白鲜嫩,瓜形周正,无断裂、划伤、软为蔓性,雌雄同株异花。烂、干皱、畸形豇豆、毛豆、豌豆、蚕颜色青绿、豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色,7豆类豆等,大都使用新鲜的完整有清香,无受潮、虫洞、软烂、发黄、种子及豆荚。发黑、豆粒瘪而小有异味包括一些地下根及地下薯芋8茎的蔬菜,如马铃薯、类山药、芋、姜等。无虫咬、发芽、发霉现
4、象,色正,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软水生藕、茭白、荸荠、菱、水份充分,饱满,肉洁白脆嫩,无无腐烂、干水芹等,一些生长在沼9枯、泥多发软蔬菜泽和浅水地区的蔬菜。多年香椿、金针菜、竹笋、完整清洁,壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩10生蔬佛手瓜、百合等,一次无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、菜繁殖以后能够连续采收。离肉、有黑斑、根大、肉老菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连食用蘑菇、香菇、草菇、木未展开,根短,无发霉、潮湿、粘手、水浸、11耳等,人工栽培和野生菌类杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄或半野生斑三、蔬菜验收方式
5、感观检验方法:视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。合格原料:经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单,仓库人员才能接收入库备用。不合格原料:经质检人员检验不符合《原材料验收标准》,出具不合格检验单,同时提出处理建议(退货和让步接收),由采购人员依据处理建议进行处理。1、退货:不符合质量标准,对最终成品有质量隐患的。2、让步接收:有轻微质量问题或部分有质量问题,经筛选不影响生产使用的,报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片冬瓜皮青翠、有白霜,白
6、,厚嫩、紧密,有一定硬度。肉洁膛少,压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠。胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠。白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细肉质紧密、形体完整水分大,分量重,,糠心、裂开、伤、泥土多,部腐烂。刀局莲藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充分,肉洁白、脆嫩。有外伤、断裂、褐
7、色斑、干萎,颜色发黄。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。颜色淡黄,表皮完整,姜烂斑、干硬、碰生姜体硬脆、肥大,有辛香伤、毛根。味。颜色白色或紫色,蒜皮发芽、散瓣、烂蒜头干燥,蒜瓣结实,有硬瓣、瘪瓣、虫孔、度。须根。葱叶为管状、绿色、葱花皮,枯萎、霉大葱白长、紧实、挺直,无叶黄叶,有泥土,根,长约50厘米。葱白松空、弯曲。有黄叶、烂叶、叶翠绿、饱满充气、均干尖、叶斑,有小葱匀细长,鳞茎洁白、挺毛根、泥土,枯直,香味浓郁萎,茎弯曲或浸水过多。翠嫩、挺直、根部无泥,有黄叶、腐烂、香菜香气重、水
