酶的特性卢晓东.ppt

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1、酶的特性来源功能化学本质多数是蛋白质，少数是RNA。活细胞产生的催化酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物二、酶的本质肝脏研磨液“过氧化氢在不同条件下的分解实验”让我们得到了什么结论？回顾：酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。一、酶具有高效性时间平衡点加入H2O2酶加入Fe3+自然分解酶只能缩短到达反应平衡所需的时间，不改变反应的平衡点意义：使细胞代谢在温和条件下快速高效的进行资料无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。多酶片是消化酶制剂，常用于治疗消化不良症，每片含胃蛋白酶不得少于48单位，

2、含胰蛋白酶不得少于160单位，含胰淀粉酶不得少于1900单位，含胰脂肪酶不得少于200单位。资料为什么很多酶产品中要加入多种酶呢？这说明酶还有什么特性？想一想：二、酶具有专一性每种酶只能催化一种或一类的化学反应。使细胞代谢能够有条不紊地进行意义：小方早晨起来发现昨晚塞进牙缝里的瘦肉丝依然存在。他心想：为什么瘦肉丝还没被分解呢？你能帮他解释一下为什么会这样吗？淀粉溶液(1号试管)蔗糖溶液(2号试管)实验原理实验步骤一二三实验现象结论探究酶的专一性淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀

3、加入2ml淀粉溶液加入2ml蔗糖溶液加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸蓝色→棕色→砖红色沉淀无变化酶具有专一性许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或者强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的条件呢？酶对化学反应的催化效率称为酶的活性思考你注意到了吗？加酶洗衣粉的使用小窍门：用温水浸泡一段时间后洗涤。1、从上面的现象你能提出来什么问题？2、你能根据所学的知识作出假设吗？温度能够影响酶的活性吗？温度能够影响酶的活性。实验材料及器具：质量分数为2%的淀粉酶（其最适温度在60℃左右）溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液。新

4、鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液，3％的过氧化氢溶液。斐林试剂，碘液。探究温度对酶活性的影响试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块。你会选择哪种酶做实验材料呢？为什么？方法步骤取六只试管编号11＇22＇33＇淀粉溶液2ml/2ml/2ml/淀粉酶溶液/1ml/1ml/1ml温度处理5min100℃60℃0℃混合后保温5min将同一温度内的两物质混合滴加碘液1滴1滴1滴结果现象结论探究温度对酶活性的影响变蓝不变蓝变蓝酶的催化作用需要在适宜的温度下进行温度对酶活性的影响：在最适宜的温度下，酶的活性最高；温度偏高或偏低，酶

5、的活性都会明显下降。最适温度温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活低温时酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度酶的活性可以升高注意经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后还具有催化功能吗？想一想：pH对酶活性的影响1232％淀粉酶1ml1ml1mlpH3％可溶性淀粉斐林试剂颜色结论蒸馏水1mLNaOH1mLHCl1mL2ml2ml2ml2mL摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5mi

6、n砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀淀粉酶在中性条件中活性最强2mL2mL摇匀混合，沸水浴1minυ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图pH对酶活性的影响注意过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活在最适pH时酶的活性最高，pH偏高或偏低，酶活性都会明显下降动物体内的酶最适pH大多在6.5—8.0之间。胃蛋白酶最适pH为1.5酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。三、酶的作用条件较温和酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍酶的高效性酶的作用条件较温和酶所催化的反应一般是在比较温和的条

7、件下进行的。本节小结：反应速率酶的浓度（E）酶的浓度：底物充足时反应速率随酶浓度的升高而加快。酶的浓度底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化底物浓度反应速率V底物浓度（S）酶数量限制1.人在发高烧时，常常食欲大减，其原因是（）A.所吃食物不能消化B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消